Glikémiás index és testtömeg
Jelenleg a túlsúly és az elhízás táplálkozási kezelése óriási mértékben változik, mivel az orvosok között nincs egyetértés arról, hogy melyik a legmegfelelőbb megközelítés. Mindannyian mások vagyunk.
A szénhidrátok a fő energiaforrás az emberi étrendben. Eredetileg a fogyasztásának ajánlásait a teljes energiaigény alapján becsülték, figyelembe véve a fehérje- és lipidigényt.
A glikémiás index vagy glikémiás index (GI) egy olyan rendszer glikémiás válaszának számszerűsítésére szolgáló rendszer, amely ugyanolyan mennyiségű szénhidrátot tartalmaz, mint egy referencia-élelmiszer.
Ez a rendszer lehetővé teszi az egyes élelmiszerekben található különböző szénhidrátok "minőségének" összehasonlítását, és számszerű indexet biztosít a bevétel utáni vércukorszint mérései alapján (az úgynevezett étkezés utáni glikémiás index). A koncepciót Dr. David J. Jenkins és munkatársai alkották meg 1981-ben, a Torontói Egyetemen.
A legtöbb étel különböző arányban tartalmaz szénhidrátokat. Táplálkozási szempontból azonban nemcsak ez a szénhidrátmennyiség fontos, hanem az is, hogy milyen gyorsan emészthetők és szívódnak fel. Ez utóbbi ismerete fontos lehet bizonyos betegségeknél, például a cukorbetegségnél, mivel a glikémiás szintet ellenőrizni kell. Hasznos a sport gyakorlása szempontjából is, mivel információkat szolgáltat a legmegfelelőbb élelmiszerekről az energia megszerzéséhez vagy az energiatartalékok helyreállításához.
Egy élelmiszer glikémiás indexének megállapításához önkénteseket alkalmaznak, amelyekben egy éjszakai böjt után megmérik a vércukorszintet, miután elfogyasztották a kérdéses élelmiszer mennyiségét (az étel mennyiségének olyannak kell lennie, hogy 50 g biológiailag elérhető szénhidrát).
A vércukorszint-méréseket korábban megállapított időintervallumokban végzik, legfeljebb 120-180 percig. Az ilyen méréseket összehasonlítjuk egy referenciatermékével, például glükózzal vagy fehér kenyérrel (50 g), amelyekhez önkényesen 100 indexet rendelünk. A megfelelő görbék területei közötti arányt glikémiás indexnek nevezzük.
A jelenlegi kutatások azt értékelték, hogy a glikémiás index és a testsúly közötti kapcsolat még nem meggyőző. Az eredmények azonban azt sugallják, hogy megerősítik a GI szerepének trendjét az étellel kapcsolatos elégedettség és szorongás érzésével. Az alacsony glikémiás ételeket fogyasztó, elhízott embereknél az éhség hosszú távon nagyobb mértékben csökken. Az egészséges étrend, amely alacsony glikémiás indexű ételeket tartalmaz, megváltoztatja az ember pszichológiai szokásait az ételekkel kapcsolatban. Valójában ez az orvosok és táplálkozási szakemberek által alkalmazott stratégia a túlsúly és az elhízás eseteinek kezelésére.