Glikémiás index mi ez és hogyan lehet csökkenteni a konyhában
Biztosan hallott már a glikémiás index fogyókúrák részeként vagy esetleg cukorbetegeknél, mivel ez egy olyan értéket képvisel, amely leírja az ételek hatását a vércukorszint emelkedésére. Hogy egy kicsit többet tudj meg miről van szó, elmondjuk mi a glikémiás index és hogyan lehet csökkenteni a konyhában.
Mi a glikémiás index (GI)?
A glikémiás index az élelmiszerhez rendelt érték, amely leírja fogyasztásának a vércukorszintre gyakorolt hatását. Így a 100 GI-vel rendelkező glükózt vesszük referenciaként, és ez alapján a többi ételt számértékkel osztályozzuk.
Diétákban karcsúsítson Gyakran hallani a glikémiás indexről, talán azért, mert egy magas GI-értékű étel, például gyümölcscukor vagy narancslé, emeli a vércukorszintet, és ennek következtében emeli az inzulinszintet. Ez a hormon felelős a glükóz lerakódásának elősegítéséért a szervezetben, valamint a sejtek általi felhasználásáért. Bár testzsír képződéssel is jár, ha a cukor ami táplálékkal kerül a testbe, magasabb, mint amire szüksége van.
Másrészt a cukorbetegek számára nagyon fontos az ételek GI-jének ismerete és annak csökkentése, mivel ez azt jelenti, hogy képesek csökkenteni az elfogyasztottak vércukorszintre gyakorolt hatását. Vagyis elkerülni a vércukorszint hirtelen növekedését.
A glikémiás indexet befolyásoló tényezők
Mivel a GI leírja az étel bevitelének glikémiás válaszát, számos tényező befolyásolja ezt a számértéket. Például: egy gyorsan emészthető és cukrot tartalmazó étel nem fog megegyezni a cukros üdítővel, mint egy olyan étel, amely nagy mennyiségben tartalmaz rost hogy késlelteti a emésztés és amelyek komplex hidrátokkal és fehérjékkel is rendelkeznek, de nem tartalmaznak egyszerű cukrokat, például: hüvelyesek.
Így a részecske mérets az étel befolyásolja az emésztést, akárcsak a módszer főzés alkalmazott, rosttartalom és tápanyagok, amelyek mind befolyásolják egy élelmiszer glikémiás indexét.