Glikémiás Index ~ Spanyol Egyesület policisztás petefészek-szindróma

Mi a glikémiás index (GI)?

spanyol

A glikémiás index (GI) a szisztematikus formája osztályozza a szénhidrátokat, a vércukorszint (vércukorszint) azonnali emelkedésére gyakorolt ​​hatása alapján.

Ezt úgy kapják meg, hogy megmérik az élelmiszer által generált vércukorszintet, és összehasonlítják azt egy referenciaélelemmel: a glükózzal, amelynek értéke 100.
Ahhoz, hogy az értékelés helyes legyen, az étel és a glükóz részének ugyanazokat a kalóriákat kell biztosítania.

IG kategóriák:

  • Magas GI: nagyobb vagy egyenlő 70
  • Átlagos GI: 56-69
  • Alacsony GI: 0-55

Különböző fizikai és kémiai tényezők befolyásolják ezt a GI-értéket, pontosak, mint a laboratóriumban, ahol csak az élelmiszer kémiai összetételét veszik figyelembe. Ezek a tényezők a következők:

  • Feldolgozási technikák (őrlés, fagyasztás)
  • Kulináris technikák: (hő, víz, főzési idő)
  • A keményítők típusa
  • Rosttartalom (minél magasabb a rosttartalom, annál alacsonyabb a vércukorszint növekedése)
  • Szénhidrátok típusa (minél több glükóz, annál magasabb az index)
  • Savasság
  • Ételek kombinálása vagy vegyes takarmányozás

Mivel azonban a legtöbb étel nem egyetlen tápanyagból áll, és a GI-jüket bizonyos tényezők befolyásolják, egy másik fogalmat definiáltak, hogy az ételek metabolikus hatásait helyesebbé tegyék a GI alapján.
Utalunk a glikémiás terhelés (GL): a GI terméke, az asszimilálható szénhidrátok mennyisége alapján az élelmiszer azon részében, amelyet felhasználnak.
Vagy ami ugyanaz: a glikémiás terhelés az, aki számszerűsíti egy bizonyos GI-vel rendelkező élelmiszer rendszeres adagjának vagy adagjának a glikémiára gyakorolt ​​hatását.
Például: 100 gr. fehér kenyér

  • a glikémiás index fehér kenyér az 70
  • annak glikémiás terhelés egyenlő 57 gr. szénhidrát x 70 (glikémiás index) = 39,90 egység = 40 egység

A glikémiás terhelések osztályozása:

  • Magas CG: nagyobb vagy egyenlő 20
  • Átlagos CG: 11-19
  • Alacsony CG: kisebb vagy egyenlő 10

Az ételek glikémiás terhelési táblázatai a glikémiás indexhez kapcsolódnak, amely megállapított és vizsgált érték.

Glikémiás index