Glikémiás válasz

Az ételek általában különböző típusú szénhidrátokat tartalmaznak. Ugyanolyan szénhidrátmennyiséggel különböző glikémiás választ képesek biztosítani. A glikémiás válasz az étel és ital hatása a vércukorszintre lenyelés után. A krónikusan magas vércukorszint olyan betegségekhez kapcsolódik, mint a 2-es típusú cukorbetegség, a szív- és érrendszeri betegségek és az elhízás. A koncepció glikémiás index (GI), arra utal, hogy a szénhidráttartalmú étel milyen mértékben emeli a vércukorszintet, és végül méri az étel szénhidrátjainak minőségét. Ezt úgy számítják ki, hogy megmérik az étkezés utáni választ a vércukorszint-növekedésre egy bizonyos ideig az élelmiszer elfogyasztása után, összehasonlítva az egyenértékű szénhidrátmennyiségre adott válaszsal egy standard élelmiszerben (glükóz, amelynek értéke 100, (néha fehér kenyeret vesznek alapul glükóz helyett (4)).

2-es típusú cukorbetegség

Az ételeket a földrajzi jelzésük szerint három kategóriába sorolják:

  • A magas GI (≥ 70) ételek gyorsan növelik a vércukorszintet.
  • A köztes GI (56-69) ételek mérsékelten növelik a glikémiát.
  • Az alacsony GI (≤ 55) ételek lassan növelik a vércukorszintet.

Az élelmiszer GI-je függ a molekuláris összetételtől (az azt alkotó szénhidrátok típusától) és az étel mátrixától, ami viszont az élelmiszer feldolgozásától, valamint az étkezési rostok, fehérjék és zsírok jelenlététől függ. A gyümölcsök és gyümölcslevek alacsony GI-vel rendelkeznek. A gyümölcslevek esetében a gyümölcs fajtájától függően 23 és 57 között mozog (5 és 6) .

A glikémiás válasz azonban nemcsak a GI-től, hanem a bevitt szénhidrátok teljes mennyiségétől is függ. Ezért a szakértők létrehoztak egy új koncepciót, amely a glikémiás terhelés (GL), és amelyben figyelembe veszik mind az étel GI-jét, mind az egy adagban biztosított teljes szénhidrátmennyiséget. Becslésének kiszámítása:

CG = szénhidrát grammja a szokásos fogyasztás részeként x GI)/100 g/ml.

Az ételeket a GL alapján három csoportba sorolják:

  • Magas CG ≥ 20.
  • Átlagos CG 11-19.
  • Alacsony CG ≤ 10.

Ez a koncepció megváltoztathatja az élelmiszer étkezés utáni glikémiára gyakorolt ​​hatását, mivel a hasonló GI-vel rendelkező élelmiszerek végső esetben eltérő CG-vel rendelkezhetnek. A narancslé CG-je alacsonynak tekinthető, figyelembe véve annak GI-jét (1. táblázat), 150 vagy 200 ml-es adagmérettel, a terhelés 6 és 10 között lenne.

Étel IG Adag (g) Szénhidrát adagonként (g) CG
Fekete ribizli és almalé Négy öt 200
150		 húsz
tizenöt		 9.
7
Alma- és meggylé 43 200
150		 26.
húsz		 tizenegy
9.
Alma- és mangolé 47 200
150		 27.
húsz		 13.
10.
Alma, ananász és passiógyümölcslé 48 200
150		 26.
húsz		 13.
10.
Almalé 39 200
150		 húsz
tizenöt		 8.
6.
Almalé 44. 200
150		 24.
18.		 tizenegy
8.
Almalé 44. 200
150		 24.
18.		 tizenegy
8.
Almalé 37 200
150		 22.
17.		 8.
6.
Sárgarépalé, frissen facsart 43 200
150		 18.
14		 8.
6.
narancslé 46 200
150		 huszonegy
16.		 10.
7
narancslé 53 200
150		 14
tizenegy		 8.
6.
narancslé 54. 200
150		 17.
13.		 9.
7
Szilvalé 43 200
150		 29.
22.		 12.
9.
Alma-, narancs- és ananászlé 47 200
150		 22.
16.		 10.
8.
Narancs, ananász és guava lé 47 200
150		 huszonegy
16.		 10.
7
Almalé, áfonyapüré és banánpüré 39 200
150		 22.
17.		 9.
7
Paradicsomlé, alacsony nátriumtartalom 2. 3 200
150		 6.
4		 1
1
Paradicsomlé 33 200
150		 6.
5.		 két
két
Paradicsomlé 38 200
150		 7
5.		 3
két
Almalé 41 200
150		 24.
18.		 10.
7
Almalé 41 200
150		 24.
18.		 10.
7
Grapefruit juice 48 200
150		 16.
12.		 8.
6.
narancslé 57 200
150		 huszonegy
16.		 12.
9.
Ananászlé 46 200
150		 27.
húsz		 13.
9.
Gránátalma leve 53 200
150		 33
25		 18.
13.