Glutén- és szójamentes zöldséghús Vegán gasztronómia

A kereskedelmi zöldségfélék világán belül rengeteg lehetőség áll rendelkezésünkre, a klasszikus hüvelyes hamburgertől az erősen fűszerezett termékekig, például a zöldséges tonhalig. Természetesen nem mindegyik alkalmas allergiás vagy glutén- és/vagy szója-intolerancia esetén. Ezért ma elhozzuk ezt a különleges bejegyzést: elemezzük a glutént vagy szóját nem tartalmazó kereskedelmi növényi húsokat (vagy mindkettő).

Köszönhetően köszönthettük ezt a bejegyzést Vega szoba, amely minden szükséges rendelkezésünkre állt, hogy tesztelhessük, felfedezhessük és kísérletezhessünk ezekkel a termékekkel. Annak érdekében, hogy könnyebben megtalálhassa őket az Ön számára, linkeket helyezünk el az Ön üzletéhez, amely fizikai (Madridban) és online (hazaküldik). Nagyon köszönöm!

Tartalomjegyzék

Szója nélküli termékek (de glutén nélkül)

Búza glutén

Igen, ez nagyon könnyű volt. A seitan-t nem azért tesszük ide, mert mindig szójaszószban készül, ezért lehetőséget hagyunk arra, hogy házi készítésű legyen, búzagutinnal, valamint egyéb szósz és szósz nélkül. Ha a szójához nagyon hasonló mártást keres, akkor a kókuszdió aminosavak, tökéletes helyettesítők. Az alábbiakban beszélünk róluk.

Porított búzagutént néhány gyógynövényesben és a Veggie Roomban vásárolhat.

Gluténmentes termékek (de szójával)

Mediterrán heura harap

Ennek a divatossá vált zöldséghúsnak előnye van: nem tartalmaz glutént. Nagyon sokoldalú és felhasználható pörköltekhez és pörköltekhez, valamint sült krumplihoz és friss ételekhez (például salátákhoz).

Mint látható, húsos és rostos állagú, kezelésekor nem esik szét, és már fűszerekkel bepácolták, így csak grillezni kell, vagy a jelenlegi állapotában kell használni. Nem hasonlít seitanra vagy tofura, ez valami egészen más, és a gyártási folyamatnak semmi köze ehhez.

Nagyon hasonlít más növényi húsokhoz, például más márkák "hamis csirkéhez" (például La Carnicería Vegetariana). Tökéletesen megdermed és kiolvasztás nélkül közvetlenül a serpenyőhöz használható. Javasoljuk, hogy mindig először a serpenyőben tegye kevés olajjal, mivel barnuláskor sokkal több és jobb ízt nyer.

A Heura segítségével olyan ételeket készíthet, mint ez a csirke, zöldségekkel és mandulával:

Hamis csirke mandulával és zöldségekkel

Hozzávalók

1 csomag Heura mediterrán falatok
1/2 pirospaprika
1 sárgarépa
6 friss shiitake gomba
150 g nyers mandula
150 g hóborsó (vagy zöldbab)
3 evőkanál kókuszdió amino
2 evőkanál olívaolaj
1 teáskanál szezám
1 teáskanál zöldségleves

Lépésről-lépésre kidolgozás

Ezeket a Heura-falatokat néhány gyógynövényesben és vegán üzletekben találhatja meg, például a Veggie Room-ban.

Klasszikus tempeh

A klasszikus tempeh az szójával készült. Főtt, hámozott és erjesztett szójabab gombával. Sokkal többet olvashat a tempeh-ről ebben az oktatóanyagban.

A Tempeh magas fehérjetartalma miatt zöldséghúsnak is számít, ezért iktattuk ide.
Nagyon sokoldalú a konyhában, és bár lehet úgy venni, ahogy van (nem nyers), a legjobb, ha sütve vagy grillezve, és ha lehetséges, szószokkal készítjük, mivel nagyon jól veszi mindennek az ízét amit főzzünk.

Megfagyhat, ha nem tervezzük rövid időn belül használni. Általában hűtött állapotban árulják bárokban vagy nagy tömbökben. Hazaérve, ha éppen nem használja, tárolja a hűtőszekrényben. És ha több mint egy hétre van szüksége a használat megkezdéséhez, tárolja bontatlanul a fagyasztóban. Legfeljebb 6 hónapig fog tartani.

A Tempeh így néz ki: a szójabab és a gombát képező micélium között. A bab nem puha vagy pürés, egész marad, mint amikor grillezett edamamét készítünk. Természetesen a tempeh főzéskor nem olvad meg és nem fröccsen, szilárd marad.
Készítse el a grillezett tempeh-t úgy, hogy szójaszószt vagy kókusz-amino-t ad hozzá a végéhez, és tegye szendvicsbe. Tempeh mindennel jól megy!

Több olyan tempeh típus létezik, amelyekről később beszélünk, hogy a szójababbal való elkészítés helyett az alapja más hüvelyesek, gabonafélék és magvak, tehát glutén- és szójamentes lehetőségünk van.

A tempeh segítségével olyan finomságokat készíthet, mint ezek a nyársak:

Tempeh és zöldség nyárs

Felszerelés

Hozzávalók

1/2 karfiol virágban
2 piros paprika közepes darabokban
6-8 meggyparadicsom, felére csökkent
1 cukkini közepes darabokban
6 gomba felére
400 g tempeh kockára vágva
4 evőkanál olívaolaj
só ízlés szerint