Gluténmentes, ellentmondásos étrend - LA NACION
A lakosságnak csak 1% -a szenved lisztérzékenységben, de sokan ezt a diétát használják szépség vagy egészség keresése céljából; az orvosok figyelmeztetnek a kockázatokra
Öt évvel ezelőtt a glutén fogyasztása melletti döntés szolidaritásban született egy cöliákia barátjával. De ami eleinte empatikus gesztus volt főiskolai osztálytársával szemben, akivel egész éjszakákat töltött azzal, hogy végső döntőbe kerülve megszerezze az UBA üzleti igazgatási diplomáját, hamarosan az étkezés stílusává vált. "Otthon a barátomnak minden gluténmentes volt, és ettem, amit evett, egy kicsit kísérve és egy kicsit kíváncsiságból" - mondja Agustín Rivadero, 30 éves, egy technológiai cégnél alkalmazott. De idővel kezdtem jobban érezni magam. Könnyebb és több energiával. És azt tapasztaltam, hogy ha gluténnal ettem valamit, akkor nehéznek éreztem magam, tetszett. Mindannyian vádoltak engem, és azt mondták, hogy pszichológiai "- mondja Agustín, aki betű szerint betartja az egyik divatos diéta irányelveit: kizárja étrendjéből azt a fehérjét, amely főleg a búzában és származékaiban található meg, bár más másokban is megtalálható. gabonafélék, például zab (ebben az esetben keresztkontaminációval), árpa és rozs. A híres TACC terjedt el annyira az élelmiszer-címkéken, mind a jelenlétére való figyelmeztetésért, mind a hiányának jelzéséért.
Bár becslések szerint a lakosságnak csak 1% -a szenved lisztérzékenységben, sokkal többen esznek, vagy legalábbis megpróbálnak gluténmentesen enni az egészségesebb étkezési stílus vagy a karcsúbb test elérése érdekében. Mivel mióta az emberek gluténról kezdtek beszélni, felvetődött az az elképzelés, miszerint a hagyás nemcsak jó, hanem közvetlen összefüggésben van a fogyással is. Mítosz vagy valóság?
„Ultramaratonokat futottam, amelyek 50, 80 és 100 kilométeres versenyek, és még mindig hasam volt. Nincs hasa, valóban hasa, olyan állapotban, hogy terhesnek tűnjön - mondja Fabiana Hasbani, 51 éves. A hasi zsír az életem konfliktusa volt. Még mindennel, amit a futáshoz edzett, nem tudta leengedni. Amíg nem kezdtem el szeretni néhány gluténmentes receptet egy barátomtól az Instagram-on. Azt mondta nekem: "Nem tetszik, csináld." És úgy tettem őket, mintha neki tetszenék. Az elsőket, akiket el kellett dobnom, ehetetlenek voltak. Amíg meg nem fogtam a kezét, és ma nem eszem semmit gluténnel. Rajongó lettem: lefogytam 7 kilót, és eltűnt a hasam ”- mondja Fabiana, négy nő édesanyja, aki szintén felvette a gluténmentes trendet.
A gluténmentesnek azonban nyilvánvalóan van a B oldala. Számos szakember kétségbe vonja a TACC nélküli étkezéshez kapcsolódó feltételezett előnyöket azoknál az embereknél, akik nem celiakiak vagy nincsenek fehérje-intoleranciában. Mások pedig még tovább is lépnek azzal, hogy nem fogyasztása hajlamos lehet más betegségek, köztük a cukorbetegség megfertőzésére, mivel a TACC nélküli ételeket más, magas glikémiás értékű termékek, például kukoricakeményítő helyettesítik. Más vizsgálatok a higany és az arzén magasabb szintjéről beszélnek azoknál az embereknél, akik kerülik a glutént.
Tehát a démonizálás után jön a feloldozás? Adrián Cormillot, aki a Cukorbetegség, Táplálkozás és Elhízás Oktatási és Kutatási Központját (CEIDON) irányítja, kijelenti: „Nem akarok megállni a glutén River-Boca fajta mellett. De ami először ártalmatlannak tűnt egyesek szeszélyének, most tudományos bizonyítékokkal egészítik ki, amelyek a glutén el nem fogyasztása következményeiről szólnak. Elvileg azt mondanám, hogy a gluténmentes nem jelent egészségesebbet - fenntartja -. Sajnos az élelmiszer körül olyan szekták merültek fel, amelyek hamis információkat hirdetnek, mintha igazságok lennének, és ez a társadalmi hálózatokban végzett evangelizáció veszélyesebbé teszi őket ”. Folytatás a 2. oldalon
A maga részéről Silvina Tasat, a táplálkozással végzett diplomás és az Argentin Nutrition Society (SAN) tagja, egyenesen állítja a glutén eliminálásának feltételezett súlycsökkentő hatásait. "Nem igaz, hogy ha abbahagyja a fehérje fogyasztását, akkor fogyni kezd. Ez a sok divatos diéta egyike, nincs olyan tudományos bizonyíték, amely igazolná, hogy azok az emberek, akik nem cöliákiák vagy nem tolerálják a glutént, abbahagyják a fogyasztását - mondja." a glutént más élelmiszer-csoportok, például a tejüzemek tudományos alapok nélkül démonizálták, olyan emberek, akik szakképzés nélkül mondják ".
A táplálkozási szakember, Katón Mónica nem habozik meghatározni, mint olyan élelmiszer-trendet, amely minden szükséges összetevővel rendelkezik ahhoz, hogy vonzó legyen: "A sajtó állítja elő, amely fokozza a lisztérzékenységet és a lisztérzékenységet a lisztek démonizálásában és a diétás fellendülésben. . Sokan úgy vélik, hogy a liszt kivágása a legjobb fogyási stratégia. A rész zavartság, a másik pedig egy olyan mechanizmushoz kapcsolódik, amely a szénhidrátokat zsírokká alakítja. Ez a folyamat az embereknél szinte elhanyagolható, mivel a szénhidrátok zsírokká alakulnak át, ha a test raktározási képessége a hidrátok, például a glikogén túllépik, ami valóban nagyon magas ".
Valójában az emlékművészek még az 1990-es években emlékeznek egy olyan étrendre, amely a fogyás szempontjából nagyon népszerűvé vált. glutént eszik. "Kislány koromban minden divatos diétához ragadtam - emlékszik Leticia Márquez (38), aki egy kommunikációs cégnél alkalmazott. És az egyik glutén volt. Emlékszem, olyan glutén kenyeret ettem, amelyet dietetikusnál vettem, vagy itt készítettem. azt mondták, hogy tedd a tészta tekercset a víz alá, hogy "megtisztítsd" a többi kenyeret, és csak a glutén maradjon meg. Teljes vers, de mégis elvesztettem három kilót egy hónap alatt glutén kenyeret ettem. Ma ezt mondod, és ők ne higgyen neked, de igaz: húsz évvel ezelőtt ez a diéta rendkívül népszerű volt "- mondja Leticia, mintha azt akarná demisztizálni, hogy a gluténmentes étkezés miatt lefogysz.
"Valójában - mondja Florencia Raele, a gluténmentes étkezési terveket készítő táplálkozási szakember -, a TACC-mentes étrendeket néha a fogyás ideálisaként népszerűsítik. Ez egy zavart okoz, mert azok, akik gyakorolják, felhagynak mindenféle pékség fogyasztásával, és ez közvetett módon nagymértékben csökkenti az étrendjük során korábban elfogyasztott szénhidrátok mennyiségét - fenntartja -. De a gluténmentes étrend nem garantálja a fogyást, sőt néha ennek az ellenkezője is előfordul: A szupermarketekben vagy dietetikában forgalmazott legtöbb TACC-mentes termék alapja a kevesebb rostot és magas glikémiás indexet tartalmazó rizs- és kukoricaliszten - ennélfogva a fertőző cukorbetegség nagyobb gyakorisága - sokkal magasabb, mint azok, amelyek tartalmaznak ".