Gluténmentes étrend A celiakiainak szóló búzára vonatkozó spanyol szabadalomnak életet kell keresnie a
a jogszabályok gátolják az európai művelést
Francisco Barro, a CSIC kutatója néhány hónapja kifejlesztett gluténmentes transzgén búzát. Hónapokkal később a szabadalma egy másik országban hasznos lehet, jogi akadályok miatt
A gabonafélék az egyik legelterjedtebb és leginkább elfogyasztott élelmiszer-alapanyag a világon, a világon fogyasztott összes gabonafaj közül a kukorica, valamint a rizs és a búza 90% -ot tesz ki. A búza ebből a háromból a FAO szerint a harmadik a világtermelésben (713 tonna 2013-ban, szemben a kukorica 745 és a rizs esetében 1017), de ehelyett a legterjedtebb termesztés: Skandináviából a északtól Argentínáig délen, nyugati és fejlett országokban, valamint a fejlődő gazdaságokban egyaránt.
Bár a búza ezért alapvető fontosságú a világ népességének nagy részének étrendjében, a fő táplálék-intolerancia főszereplője is: a lisztérzékenység, a jelen lévő fehérjék egyik típusának, a gliadinek bevitelével összefüggő betegségek összessége. búzasikérben. Ez egy autoimmun betegség, amelynek következtében a bél belsejében villák ellapulnak, ezért az emésztés során gyenge a tápanyagok felszívódása.
Ennek a vállalkozásnak a főnyereménye továbbra is behajthatatlan: gluténmentes búza, amely lehetővé teszi a celiakia számára, hogy enni tudjon anélkül, hogy befolyásolná a zsebüket vagy az ízüket
A gluténmentes termékek ipara a hátrányaik ellenére minden évben növekszik: egyrészt sokkal drágábbak; másrészt glutén kiküszöbölésére kezelt búzával vagy más liszttel (például rizzsel) készülnek. Íze és állaga mindkét esetben nagyon különbözik a gluténtartalmú termékekétől. Ha valaha is kipróbálta a celiakia számára megfelelő kenyeret, akkor tudni fogja, miről beszélünk.
Ezért ennek a vállalkozásnak a főnyereménye továbbra sem gyűjt be: különféle gluténmentes búza, amely lehetővé teszi a celiakok számára, hogy kenyeret és tésztát fogyasszanak anélkül, hogy befolyásolnák a zsebüket vagy a szájpadlásukat (túlzottan), és amely viszont kereskedelmi szempontból érdekes az agrár-élelmiszeripari vállalatok számára termesztésén. Ennek elérése érdekében a világ minden tájáról származó biotechnológusok és tenyésztők csapatai különböző technikákkal dolgoznak, a hagyományos keresztezésektől kezdve a közvetlen genetikai manipulációig.
Glutén nélküli búza, Córdobában
Néhány hónappal ezelőtt Andalúziában jelentették be ezen a területen az egyik legnagyobb előrelépést: a CSIC-hez tartozó Fenntartható Mezőgazdasági Intézet olyan búzafajtákat mutatott be, amelyek genetikailag manipulálva nem termelik a csíkokat érintő gliadinokat.
"A gliadinek a fehérjék nagy csoportja, mintegy 60 változat található a liszthez használt búzában, és körülbelül 40 variáns a tészta búzájában, amelyet három különböző géncsalád kódol" - magyarázza Francisco Barro, az IAS kutatója. "Amit sikerült megtenni, az volt, hogy megszüntettük az RNS-t, amely hírvivőként működött a DNS és a fehérjék között, még mielőtt létrejöttek volna" - mondja. Ennek eredményeként a gliadinek nem szintetizálódnak a búzában, és ezért nem okoznak kárt a celiakókban, ha elfogyasztják.