Gluténmentes étrend - Celiac Diet
A gluténmentes étrendnek alapvetően olyan természetes és friss ételeken kell alapulnia, amelyek nem tartalmaznak glutént:
tej, hús, hal, tojás, gyümölcs, zöldség, hüvelyesek és gabonafélék, amelyek nem tartalmaznak glutént: kukorica, rizs, köles és cirok, változatos és kiegyensúlyozott módon kombinálva őket.
Minden olyan termék, amely búzát, árpát, rozsot vagy zabot tartalmaz összetevőként, kikerül az étrendből.
A gluténmentes termékek helyes beszerzése érdekében a szövetségek szerte a világon (lásd a 22. leckét) tagjai között listákat osztanak ki azokról az élelmiszerekről, amelyek biztonságosan fogyaszthatók, annak ellenére, hogy gyártják őket. Kerülni kell az e listákon nem szereplő gyártott termékek fogyasztását.
Általános szabályként a kézműves vagy a címkével nem ellátott ömlesztett termékeket, ahol az összetevők listája nem ellenőrizhető, ki kell hagyni az étrendből.
A celiakia nagyon korlátozta az ételválasztást szokásos étrendjében, mivel maga a búzaliszt, a keményítő és a glutén gyakori használata az általános fogyasztásra szánt termékek előkészítésében.
Egyes termékek „gluténmentes” vagy „gluténmentes étrendre alkalmasak” vagy a „gluténmentes” (korlátozott tüske) nemzetközi szimbólummal ellátott termékek gyakran tartalmaznak gluténnyomokat, és néha meghaladják az összes megállapított határt.
Az ilyen típusú termékek folyamatos bevitele káros lehet a lisztérzékenységre, mivel, mint már említettük, a glutén bevétele és a tünetek nem jelentkezése nem azt jelenti, hogy ezt tolerálják.
Ugyanezen okból még akkor is, ha a termék tartalmazza ezt a márkát, nem szabad fogyasztani, ha nincs megnevezve a cöliákia egyesületek listáin.
Óvatosan kell eljárni az élelmiszerek otthoni kezelésével, annak elkerülése érdekében, hogy az élelmiszereket szennyezzék.
Kerülje a gluténmentes ételek sütését olyan olajokban, ahol korábban gluténtartalmú termékeket sütöttek.
Azokban az otthonokban, ahol cöliákia van, ajánlatos megszüntetni a búzalisztet és a zsemlemorzsát, és gluténmentes lisztet és zsemlemorzsát vagy krumplipürét használni a szószok bevonására, panírozására vagy sűrítésére.
Ily módon szinte az összes elkészített ételt az egész család elfogyaszthatja, beleértve a lisztérzékenységet is. Óvatosan kell eljárni kukoricával, rizzsel stb. pékségekben vagy szupermarketekben eladó a glutén hiányának igazolása nélkül.