Gluténmentes étrend, oldja meg a lisztérzékenységgel kapcsolatos kétségeit
Valószínűleg ismerünk olyat, aki celiakia és nem tud glutént szedni, de egyre gyakoribb, hogy vannak olyan emberek, akik úgy döntenek, hogy kizárják az étrendből, mivel egészségesebbnek tartják. Az igazság az, hogy nagyszámú mítosz, kétely és hiányos információ terjedt el e fehérjegyüttes körül - amelyet olyan igazságtalanul félt a lakosság, amely nem szenved semmilyen fogyasztásukkal kapcsolatos patológiában -, ezért sürgősen tisztázni kell. Hogy fényt derítsen a gluténmentes étrend, Núria Pablos, az érzelmi jólét szakértője, és Elisa mora, biológia doktor és egészségügyi kommunikátor, publikálja Gluténmentes és kockázatmentes (Zenith, 2019), egy olyan könyv, amely elemzi az ezzel az étellel kapcsolatos mítoszokat és igazságokat, amelyeket tudnunk kell, mert - mint a szerzők rámutatnak - „a lisztérzékenység esetén, ha nem követik a helyes gluténmentes étrendet, károsodás keletkezik a belekben és az őt szenvedő emberek többi szervében ".
A kinti étkezés nehéz lehet annak, aki nem tud glutént enni. Most könnyebb, mint néhány évvel ezelőtt, vagy szinte bonyolultabb?
A gluténmentes étkezés otthonon kívül mindig is trükkös volt. A probléma az, hogy néhány évvel ezelőtt senki sem mert főzni egy lisztérzékenységben szenvedő ember számára, és ma sok ember számára személyes választás a gluténmentes étkezés. Ez a tény a gluténmentes étrend fenntartásának fontosságát tette jelentéktelenné, sok olyan állítás és hirdetés jelent meg, amelyek nem biztonságosak.
Az összetevőknek nem csak gluténmenteseknek kell lenniük, hanem tárolni, főzni, kezelni és tálalni is kell őket, elkerülve a gluténnel való érintkezést, és ha nincs meg a szükséges képzettség, akkor ez nagyon bonyolult lehet. Vannak olyan biztonságos intézmények, amelyek folyamatos képzés céljából felvették a kapcsolatot a betegszövetségekkel, de az az igazság, hogy kevesen vannak. Gyakran előfordul, hogy sok olyan létesítmény található, amely jelzi, hogy gluténmentes ételeket szolgálnak fel, amelyek nem alkalmasak a celiakia számára. Ez a legjobb esetekben lenne így, mivel vannak olyan intézmények, amelyek a téves információ eredményeként gluténmentes ételeket kínálnak és hirdetnek, és egészségügyi problémákat okoznak a lisztérzékenységben szenvedőknek, akik megbíznak ezekben az állításokban.
Néhány évvel ezelőtt hatályba lépett az a rendelet, amely előírja az allergének deklarálását, és ezért gyakran találunk szimbólumokat az éttermi menükben vagy az értékesítési helyeken csomagolt termékeken. Ennek a szabályozásnak azonban problémája van, vagyis az, hogy csak a glutént kell összetevőként deklarálni, és nem azt a glutént, amely a keresztszennyeződés eredményeként épül be. Ebben az értelemben a glutén bevitelével összefüggő patológiájú emberek csoportja nagyon védtelen, ha otthonon kívül akarnak enni.
Mivel a glutén nemcsak a lisztekben, hanem a feldolgozott termékek nagy részében is megtalálható, fel lehet gondolni, hogy a feldolgozott élelmiszerek étrendből való kiküszöbölése megszüntette a problémát, de lehet, hogy ez a helyzet?
A könyv első fejezete éppen ezért a gluténnak szól. Meg akartuk cáfolni azt az elterjedt elképzelést, miszerint a glutén kiküszöbölésével megszüntethetők bizonyos gabonafélékből származó termékek. A valóság az, hogy a glutén annyi tulajdonsággal rendelkezik, hogy számos feldolgozott termékben megtalálható.
Az összetevőknek nem csak gluténmenteseknek kell lenniük, hanem tárolni, főzni, kezelni és tálalni is kell őket, elkerülve a gluténnel való érintkezést.
De meg kell jegyezni, hogy vannak olyan feldolgozott termékek, mint az olívaolaj, a tej vagy a sajt, amelyek nem tartalmaznak glutént. Tehát nem annyira intuitív, és éppen ez a probléma. A gluténmentes étrend fenntartása azt jelenti, hogy ismerni kell az élelmiszerek, gyógyszerek és étrend-kiegészítők címkézését, ezért nem olyan egyszerű, mint a feldolgozott termékek megszüntetése.
Például egy személy azt gondolhatja, hogy a hüvelyesek ömlesztett vásárlása jó ötlet, és fenntartható is, de a valóságban az ömlesztett termékek nem alkalmasak, mert nem lehet ellenőrizni, hogy nincs-e keresztkontamináció. Tehát nem csak a glutén kiküszöbölését jelenti, hanem azt is figyelembe kell vennie, hogyan csomagolják és kezelik ezeket az ételeket.
Celiacia: nem allergia, nem glutén intolerancia
Vannak olyan kulcsfontosságú fogalmak, amelyeket a könyvben kidolgoz, és amelyek nem mindig ismertek, például, hogy a lisztérzékenység krónikus, az egyetlen kezelés a gluténmentes étrend, vagy hogy nem allergia vagy ételintolerancia. Ez utóbbin még mindig jelentős a rendetlenség. Mi különbözteti meg őket?
Intolerancia esetén az immunrendszer nem avatkozik be, és nincs hosszú távú egészségügyi következménye. Allergia esetén viszont az immunrendszer aránytalan módon reagál egy allergénre, és nagy mennyiségű hisztamin szabadul fel, amely a csalánkiütéstől a köhögésig terjedhet, hatással lehet a simaizomzatra, és a legsúlyosabb esetben esetben anafilaxiás sokk. A reakció általában azonnali.
Meg akartuk cáfolni azt az elterjedt elképzelést, miszerint a glutén kiküszöbölésével megszüntethetők bizonyos gabonafélékből származó termékek
A lisztérzékenység egy krónikus autoimmun betegség, amely a test összes szervét érinti. Az intoleranciától abban különbözik, hogy a lisztérzékenységben szenvedők lebontják a glutént. A probléma az, hogy a test védelmi rendszere felismeri ennek a lebomlásnak a termékét, mint idegen tényezőt, amely ellen védekezni kell. Ez a reakció meglehetősen összetett, és ezért szentelünk neki egy egész fejezetet a könyvben, de az allergiával ellentétben a keletkező károsodás megtámadja a szervezet saját szöveteit, elpusztítja a bél tápanyagokat felszívó részét és gyulladást generál.