Gluténmentes főzés, Daniela Engelbrecht-nel, hogyan szervezzen vegyes konyhát, ahol elkészítik
2020. szeptember 4. 13:11
ÖSSZEFÜGGŐ
Ma egy receptet hozunk nektek Havannet torta és megosztok néhány ajánlást a vegyes főzés során a glutén szennyeződésének elkerülésére vonatkozó óvatosságra vonatkozóan. A glutént nem tartalmazó ételek szennyeződhetnek azáltal, hogy érintkeznek más, benne lévő ételekkel, vagy ugyanazokkal az eszközökkel főzik vagy manipulálják egymást, anélkül, hogy megfelelően fertőtlenítenék őket. Ezt általában úgy hívják, keresztfertőzés.
A szigorú gluténmentes étrend betartása a lisztérzékenységben szenvedők étkezési megoldása, a legjobb esetekben lehetővé válik az egész család étrendjének megváltoztatása, ma már vannak olyan nagycsaládok is, ahol gluténmentes ételeket nem lehet mindenkinek főzni vagy költség, vagy más egyéb tényezők, például idő, rendelkezésre állás, ismeretek stb., vagy egyszerűen választás alapján. Ezért nagyon fontos figyelembe venni bizonyos kérdéseket, amelyek lehetővé teszik a lisztérzékenységgel küzdő betegek számára, hogy a saját otthonukban készített ételeket könnyedén fogyaszthassák.
Beszélnünk kell a gluténnel való szennyeződésről, egy olyan étel, amely nem tartalmaz glutént, szennyeződhet azáltal, hogy érintkezik más, azt tartalmazó ételekkel, vagy ugyanazokkal az eszközökkel főzik vagy manipulálják egymást, anélkül, hogy megfelelő módon fertőtlenítenék őket. Ez: keresztfertőzés.
A keresztszennyeződés elkerülése létfontosságú a diagnózis utáni gyógyuláshoz. Ehhez meg kell tanulni a helyes gluténmentes étrendet, és meg kell fedezni, hogy melyek a keresztkontamináció fő forrásai.
Vegyes konyhában (ahol gluténnel és anélkül is készítenek ételeket) jó, ha van olyan terület, ahol kizárólag gluténmentesen dolgoznak, lehetőleg a konyha mérete miatt. Ha ez nem lehetséges, akkor rendkívüli tisztaságra van szükségünk, mert a legkisebb mennyiségű glutén reakciót okoz a lisztérzékenység immunrendszerében, függetlenül attól, hogy vannak-e külső tünetei, függetlenül attól, hogy azok súlyosabbak vagy kevésbé súlyosak.
A gyakorlatba átültetésre ajánlunk néhány ajánlást:
-Mindig célszerű először gluténmentes ételeket elkészíteni, majd folytatni a menü többi részével.
A főzés megkezdése előtt tanácsos elolvasni a teljes receptet, és elkészíteni a szükséges összetevőket a megadott mennyiségben, ellenőrizve, hogy mind gluténmentesek.
-A gluténmentes ételeket külön tárolja. Ha a szekrény közös, jobb helyezzen gluténmentes termékeket a felső szekrényekbe, ha valami kiömlik.
-Ugyanígy a hűtőszekrény belsejében tartsa fenn a felső polcot gluténmentes ételek számára, és használjon zárt edényeket.
-Ne érintse meg az ételeket olyan mosatlan eszközökkel (tányérok, fakanalak, szűrők, serpenyők stb.), Amelyek nem megfelelő ételekkel érintkeztek.
Ne helyezzen ételt közvetlenül a szennyezett felületekre, például munkalapokra, edényekre vagy rácsokra. A feladat megkezdése előtt mindig jól tisztítsa meg a munkahelyet és az edényeket.