Gluténmentes kovász minden titka, hogy otthon készíthesse
Amikor a kovászról és az otthoni kenyérkészítésről hallunk, először az jut eszembe, hogy ez egy fáradságos, bonyolult, lassú folyamat, amely sok technikát igényel. Nos, valójában ez valami viszonylag egyszerű dolog, hogy egy kis gyakorlással megkapjuk a lényeget. Ebben a bejegyzésben mindent meg fogunk tudni gluténmentes kovász gluténmentes kenyér elkészítése előtt, gluténmentes kovásszal erjesztve, a lehető legjobb minőségre, amire vágyhatunk!
Hozzávalók gluténmentes kovász készítéséhez
A liszt fontossága a kovász elkészítéséhez
Amikor a kovászot készítjük, nagyon fontos, hogy mi válasszuk teljes kiőrlésű lisztek, mivel a gabonában természetesen jelenlévő élesztők és baktériumok nagy része a korpában koncentrálódik. Ezek a vízzel kombinálva adják a kovászot.
Emellett kovász és 100% teljes kiőrlésű kenyér készítése lesz a leginkább ajánlott, figyelembe véve, hogy a teljes kiőrlésű gabonák A (teljes kiőrlésű) antioxidánsabb aktivitást mutat a korpában és a csírában koncentrált magasabb polifenol-tartalmuk miatt. Ezt a két részt eltávolítják a gabonafélékből és a finomított (vagy fehér) lisztekből, ezért jelentősen csökken az antioxidáns hatású fitokemikáliák, valamint a különféle nyomelemek és mindenekelőtt a rosttartalom.
A gazdag rostokban és polifenolokban teljes kiőrlésű gabonákból és lisztekből Úgy tűnik, hogy a fogyasztó védőhatása állhat a szív- és érrendszeri betegségek, a cukorbetegség, az elhízás, a rák és a bármilyen okból történő halálozás megelőzésében (1). A jelenlegi tudományos bizonyítékok valóban erre utalnak a finomított liszteket és gabonaféléket teljes kiőrlésű változatukkal kell felváltani, az utóbbiak potenciális előnyei miatt a különböző krónikus betegségek megelőzésében.
Jelenleg a gabonafélék fogyasztásának legfőbb módja kenyér. Ezért nagyon fontos, hogy megbizonyosodjunk arról, hogy az a maximális minőségű és 100% -ban szerves, kovászos erjesztéssel. És a legjobb dolog kétségtelenül az, hogy otthon csináljuk, hiszen így biztosítani fogjuk, hogy a legjobb minőségű alapanyagokat használjuk, ellenőrizni tudjuk a sótartalmat és természetesen meg tudjuk csinálni 100% -ban integrál.
Sokszor, amikor kenyeret vásárolunk, hacsak nem tartalmaznak részletes összetevőket, nem tudjuk, hogy a teljes kiőrlésű liszt hány százaléka van benne (100% -os teljes kiőrlésű kenyeret meglehetősen nehéz találni), és ha nem tudunk glutént venni a tetejére. ez bonyolulttá válik, sok minden. Ezért, ha otthon csináljuk, elkészíthetünk egy kenyeret, amelyet mérhetünk, és nem kell félnünk, mivel ez egy szórakoztató és könnyű folyamat.
Gluténmentes teljes kiőrlésű liszt
Gluténmentes kovászos kenyér elkészítéséhez először a teljes kiőrlésű lisztre lesz szükségünk allergén nélkül: hajdina, amarant, quinoa, teljes kukorica, gluténmentes zab, barna rizs, teff és cirok. Tartalmazhatunk hüvelyes lisztet is, mint pl csicseriborsó.
Megvásárolhatjuk ezeket a liszteket közvetlenül, vagy még jobb, őrölni gabona otthon, amelyet problémamentesen megtehetünk egy erős keverővel vagy ideális esetben egy malommal. A quinoát vagy a hajdina gabonát például a keverőnkbe vagy a malomba tesszük, és addig daráljuk, amíg liszt nem lesz belőle. A keverőtől függően kaphatunk vastagabb liszteket is, mint a kereskedelmi forgalomban levők, de az a tény, hogy frissen őröltek, kiváló ízt ad a kenyérnek, és maximálisan megőrzi annak nyomelemeit és fitokémiai anyagait is. De hé, ha nincs lehetőségünk otthon elkészíteni a lisztet, választhatjuk, hogy már elkészítve vásároljuk meg, ami még mindig nagyon egészséges lehetőség.
Egyre több tudományos tanulmány mutatja be, hogyan gluténmentes kovász javítja a gluténmentes kenyér minőségét, mivel szilárdságot, rugalmasságot kölcsönöz neki, és emellett elősegíti annak jobb megőrzését; Kevésbé hajlamos a penészre, másrészt hosszabb ideig tart a megkeményedése (2). Amint az előző bejegyzésben említettük, a A kovász használata gluténmentes kenyerünknek javítja puhaságát és térfogatát, így minősége és íze egészen jó lesz.