Gluténmentes lisztek és táplálkozási tulajdonságaik; ACELU
Gluténmentes gabonalisztek
- Rizs liszt
Gluténmentes liszt, magas keményítőtartalma miatt ideális as sűrítő mártásokban. A rizslisztet bonyolult használni kizárólag olyan kenyér vagy tészta készítéséhez, amelyet fel kell emelni, mert nincs elegendő fehérje, de felhasználható más liszttel összekeverve. Megőrzi a rizs számos tulajdonságát, ezért magas a B csoportba tartozó fehérjék, ásványi anyagok és vitaminok tartalma.
- Kukoricadara
Ez az egyik fő liszt, amelyet a búzaliszt helyettesítésére használnak. Ez egy ásványi anyagokban, szénhidrátokban és B-, E- és A-vitaminokban gazdag lisztfajta. A rizsliszthez hasonlóan ez is kombinálható kenyér vagy használható a remek mártássűrítő.
- Teff liszt
A Teff Etiópiából származó gabonafélék egyfajta gluténmentes. Ez tartalmazza az ember számára szükséges 8 esszenciális aminosavat és jó mennyiségű rostot. Ez a gluténmentes liszt ideális olyan tészta készítéséhez, amelyet magas fehérjetartalma miatt fel kell emelni. Ráadásul táplálkozási szempontból jobb, mint a búzaliszt.
- Kölesliszt
A köles nagyon magnéziumban, vasban és foszforban gazdag gabonafélék. Emellett gluténmentes, ásványi anyag- és magnéziumtartalmában előnyben van. Több fehérje van, mint a búza, a rizs vagy a kukorica, és felhasználható kenyér gluténmentes kenyérkészítőben.
Gluténmentes ál-gabonaliszt
A quinoa ideális azok számára, akik magas tápértékük miatt szigorúan vegetáriánus étrendet követnek. Könnyű megtalálni az egészséges élelmiszerboltokban vagy a táplálkozási üzletekben, annak ellenére, hogy kevés országban termesztik. Nem tartalmaz glutént, és segít megelőzni a szív- és érrendszeri és csontbetegségeket.
- Hajdina liszt
A hajdina álgabona, vagyis táplálkozási profilja olyan, mint egy vetőmag, de előkészített és gabona megjelenésű. K-vitamint tartalmaz, amely segít megelőzni a szívrohamokat, a magas vérnyomást és a vérzést. Annak ellenére, hogy hajdina lisztnek hívják, nem tartalmaz búzát vagy glutént, és gyakorlatilag ugyanolyan tápláló, mint a búzaliszt. Ez a gluténmentes liszt hajdina néven is ismert, a katalánban pedig "fajol".
- Amarant liszt
Nagy mennyiségű fehérjéje, az összes vetőmag 15-18% -a tette az egyik legismertebb gabonafélévé. Alultápláltság és vérszegénység kezelésére ajánlott gabonafélék, ideális elkészíteni is gluténmentes tészta és kenyér.
Gluténmentes hüvelyes lisztek
A korábbi lisztekhez hasonlóan magas tápértékkel rendelkezik, ezért ideális a búza liszt helyettesítésére számos kelátos receptben. Indiában sokat használnak a készítéséhez tömegek, ezen kívül az ütött Ízre tesznek szert, ha ezzel a liszttel készülnek a celiakok számára.