Gluténmentes tészta forradalmat jelent a legegészségtelenebb és nem allergén hajdina keresésére -

ÉLELMISZEREK ÉS GYÓGYSZEREK NÖVÉNYEI AZ ONKOLÓGIAI FOLYAMATOKBAN - Aleix Pàmies (2021 január).

A gluténmentes tészta és más hajdina alapú ételek ízletesebbek, szebbek és nem allergének lehetnek, az új genomikai kutatások javaslatai alapján. Yasuo Yasui, a Kiotói Egyetem munkatársaival először szekvenálta a teljes hajdina genomot, azonosítva azokat a géneket, amelyek módosíthatók a termesztési képességek fokozása és az íz vonzása érdekében.

A hajdina a soba tészta központi összetevője, a hagyományos japán kedvenc, és más kínai és koreai tészta készítéséhez is használják. Európában a hajdina olasz pizzoccheri, francia süti és szlovén struklji, és a világ más régióiban palacsintában és más ételekben jelenik meg.

Yasui elmagyarázza, hogy a hajdinának a termesztés hosszú története ellenére is nagy hibái vannak a növényeknél; a hajdina növények megakadályozzák az önmegtermékenyítést, és a gabona olyan allergéneket tartalmaz, amelyek néhány embernél erős reakciókat váltanak ki.

"A genomadatok elengedhetetlenek ahhoz, hogy a növényeket jobban megfeleljünk az igényeinknek, de a csomós növényfélék, köztük a hajdina családjára vonatkozó adatok mindeddig nem álltak rendelkezésre" - mondja Yasui. "Vizsgálatunk során szekvenáltuk a teljes genomot, és létrehoztunk egy hajdina népirtási adatbázist, amely ma már nyilvánosan elérhető a Kazusa DNS Kutatóintézetben.".

---