Gomba, egyedülálló táplálkozási tulajdonságú kincs - Tech Press

Ossza meg ezt a cikket

táplálkozási

A gombák amellett, hogy érzékszervi tulajdonságaik miatt egyre inkább felértékelődnek, táplálkozási szinten nagyon érdekes élelmiszerek. Összességében jó kálium-, foszfor-, A-, B1-, B2- és D-vitamin-forrás, és vasat, kalciumot és nátriumot is tartalmaznak. Ez a javára is szolgál, összhangban a hipokalorikus ételek iránti növekvő igényekkel, alacsony kalóriabevitelével, mindössze 20 kcal/100 g

A gombák általános jellemzői
Minden faj magas víztartalommal rendelkezik, amely 82-92% között mozog, a fennmaradó komponensek:
. Kálium (1,5%)
. Foszfor (1,5%)
. A-, B1-, B2- és D-vitaminok
. Szénhidrátok (1-3%)
. Nitrogénanyag (3-4%)
. Zsír (1,5%)
Vasat, kalciumot és nátriumot is tartalmaznak, kevesebb fehérje van, mint a húsban és a halban. A maga részéről alacsony kalóriatartalma van, 20 kcal/100 g (kevesebb, mint sokféle zöldség esetében).
A legtöbb tápértékkel rendelkező fajok az Agaricus és a Boletus.

Új gombaforrások: "funkcionális gombák"
Amint az étkezési gombák, valamint a mérgező és mérgező gombák ismertek, elengedhetetlen a legfontosabb gombák megismertetése az élelmiszerek minőségének javítása érdekében, különös tekintettel a funkcionális élelmiszerek kifejlesztésére.