Gomba és gasztronómiai és gyógyászati szempontból érdekes gombák termesztése Micologica de Madrid
Kiejtette Josй Luis Manjуn az Alcalб de Henares Egyetemről.
Bevezetés
Európán kívül, a Távol-Keleten különféle gombákat hagyományosan évszázadok óta fogyasztanak, Lentinula edodes "shiitake" és Auricularia polytricha; vagy az amerikai indiánok Cyttaria spp. Vagyis a legtávolabbi ókor óta az ember gombáját használta az övé részeként diéta és az övéknek gyógyhatású tulajdonságok. Így a hagyományos japán és kínai orvoslásban már több mint 4000 éve jelentős számú gomba jelent meg, csakúgy, mint a gomba esetében "Ling Zhi" Kínában vagy "Reishi" Japánban (Ganoderma lucidum). A gomba, amely híres gyógyító tulajdonságai miatt gyakorlatilag eltűnt a területen.
A legkorábbi gomba Kínában valószínűleg Júdás füle volt (Auricularia auricula-judae), fatuskóban; ugyanígy több száz éve a "shiitake" -et (Lentinula edodes) Zhejiang tartományban, és tökéletesíti eddigi termesztését. Ez a növény, amely az egész világon elterjedt, és lassan lépett be az Egyesült Államokba, amikor az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma (USDA) 1972-ig tiltotta behozatalát, mivel összetévesztették a gombbal, amely általában rontja a vasúti talpfákat., Lentinus lepideus.
Más szavakkal, a gombatermesztés nagy összetettsége miatt az emberi fejlődést az idők során nem követte. Az ember először gyűjtő volt, később uralta a mezőgazdaságot és az állatállományt, de ennek ellenére manapság csak nagyon kevés gombát termesztenek, gasztronómiai/gyógyászati szempontból a növényfajokhoz képest; anélkül, hogy megfeledkeznék más alkalmazásokról, például az antibiotikumok előállításáról az erdőgazdálkodásban (mycorrhiza), az erjedési folyamatokban (alkohol) stb.
Jelenleg a gomba gasztronómiai erényei és a természetes környezet élvezete által keltett kíváncsiság növeli fogyasztásukat. Ezek a vadfajok termésüktől függenek a megfelelő éghajlati viszonyoktól (páratartalom és hőmérséklet stb.), Nagy gasztronómiai értéket mutatnak, bőségesek vagy szűkösek, és amatőrök vagy szakemberek gyűjtik őket, akik ezeket forgalmazzák. Ezért a környezeti problémák és mérgezések elkerülése érdekében a gomba szántóföldi gyűjtését megfelelő módon szabályozni kell.
A gombatermesztés ezért a társadalmi fogyasztás iránti kereslet alternatívájaként jelenik meg, amely technológiai fejlődéssel elterjedt, és amely lehetővé teszi, hogy a szezonon kívül bárhol a legkiválóbb minőségű ízletes példányok készüljenek.
Macromycete tenyésztés
A gomba termesztéséhez pontosan ismerni kell annak életciklusát, valamint megfelelő ismereteket kell találni a biológiáról és a mikrobiológiáról. Ugyanígy elengedhetetlen ismerni a trofikus követelményeket, megpróbálni a növekvő táptalajt ellátni a szükséges tápanyagigénnyel. Ezért egy gomba tenyésztésekor tudnunk kell, hogy melyik táplálkozási csoporthoz tartozik az általa gyarmatosított szubsztráthoz viszonyítva, vagyis ha szaprofita, parazita vagy mikorrhiza gombával állunk szemben.