Gomba, vigyázzon, mit eszel
Az őszi első esőzések nemcsak az esernyő használatát erősítik, hanem a gasztronómiailag legérdekesebb gombák szezonjának kezdetét is beharangozzák. E fajok gyűjtése az egyik legelterjedtebb tevékenység Spanyolországban.
Se állati, se növényi királyság. A gombák és gombák önmagukban alkotnak univerzumot, a gombák. Saját jellemzőivel a fő különbség a többi élőlénnyel szemben a táplálkozás típusában mutatkozik meg. A zöldségekkel ellentétben nem fotoszintetizálnak, mert hiányzik a klorofill, hanem enzimek segítségével lebontják a szerves anyagokat takarmányként.
Saját királyságuk uralkodói, ők is a gyümölcs par excellence ősz. Az első esőzések a levél őszi szezonjával érkeznek, amely az ebben a szezonban még mindig enyhe hőmérséklettel együtt a gombák és a a legjobb mikológiai pillanat. "Csillagszezonja van a nagy szaporodásnak és a megjelenő fajtáknak, amelyeket kulináris szinten nagyra értékelnek" - mondja Juan Andrés Oria de Rueda, a Valladolidi Egyetem mikológiai tanszékének igazgatója. Így ezekben a hónapokban az erdők benépesítik a vargányát, a rókagombát, a rókagombát, a tehén nyelvét, a hegyi angolnát, a halál trombitáját, az amanita de los caesarokat vagy az áhított szarvasgombákat (fekete-fehér).
A tél vége, amely egybeesik a tavasz kezdetével, jó időszak a morel, a marzuelo, a senderuela vagy a kicsi kutya számára.
Minden tápanyag
A tudományos közösség világszerte mintegy 100 000 gombafajt katalogizál. Ezek közül Spanyolországban körülbelül 3500 különféle fajta található. Csak néhány ehető. Pontosabban, a spanyol élelmiszer-kód helyek 33 gasztronómiai érdekű gomba.
Sokak számára a gomba olyan csemege, amelyet nem lehet figyelmen kívül hagyni. De amellett, hogy finomak, magas a tápértékük is. Zsírmentesen nagyon alacsony energiafogyasztást kínálnak - 20-30 kalória/100 gramm között -, ami őket előállítja ideális alacsony kalóriatartalmú étrendhez. Fehérjék, vitaminok vannak és jó nyomelemek (kén, bór, mangán és cink). Nagy százalékban - közel 90% - vízből állnak, és többek között foszforban, vasban és káliumban gazdagok.
Általánosságban elmondható, hogy a nekik tulajdonított legismertebb tulajdonságok között az immunrendszer erősítése (fokozzák a védekezést), az a koleszterin szabályozása vagy a fogak és a csontok védelme. Mindezen erények mellett ajánlott a gombákat rendszeresen felvenni az étlapba, mindig szem előtt tartva a fogyasztás mértékletességét, mivel a felesleg emésztési zavarokat okozhat.
Néhány más fajoknál nincs kulináris érték és mégis nagyra értékelik őket gyógyászati tulajdonságaik miatt. Figyelemre méltó a ganoderma lucidum (reishi), a coriolus versicolor és az inonotus hispidusel, nagy gyógyító erejű. A bennük található antioxidáns anyagok miatt „ifjúsági gombának” is nevezik, megakadályozzák az olyan betegségeket, mint a rák vagy a leukémia, szabályozzák a vérnyomást, javítják a szív- és érrendszeri funkciókat, kiegyensúlyozzák a vércukorszintet és segítenek a különböző légzőszervi rendellenességek enyhítésében.