Gombaételek, amelyeket soha nem szabad nyersen enni
Nyersanyag
A mikológia és a toxikológia szakemberei elmondják, hogy mely fajtákat érdemes kerülnünk, ha korábban nem főzték őket
Mindazok, akiknek van egy kis fogalmuk a mikológiáról, tudják, mi a mérgezőbb gombák és ezek fogyasztásának következményei. De a gombák szeszélyes organizmusok, és bár sokuknak nem kell arra késztetni minket, hogy kinyújtjuk a lábunkat, attól függően, hogy miként fogyasztjuk őket, adhatnak nekünk valami más félelem. Bár állítólag ehető fajták.
Tudta, hogy egyes gombák mérgezőek lehetnek, ha korábban nem főzték őket? És hogy a nyers szeletelt gombával készített saláta nem annyira ajánlott, mint mindig hittük? Beszéltünk mikológia és toxikológia szakértői tudni, hogy melyek azok a gombák, amelyek kockázatot jelentenek az egészségünkre, ha fogyasztás előtt nem főzzük meg őket, és hogyan tudunk megszabadulni mérgező hatásuktól.
Morels
A morzsák tavaszi gombák, kevés hússal és üres belső térrel, amelyek megfelelnek a nem Morchella és gasztronómiai szinten nagyra értékelik. Kalapjuk alveolált, a lábuk üreges, és különböző neveken ismerik őket: murgulák, murgusok, rabassoles, morels, morilles, morels, karraspinas, cagarrias, borjak, crispák, crespillák, gallardák, xirupatosok stb.
De nagy valószínűséggel ismerik önöket egy kellemetlen esemény miatt, amelyben az év elején szerepeltek a valenciai Riff étteremben, amikor egy étkező halálának okozásával vádolták őket. Bár a lakosság egy része másként gondolkodik, soha nem bizonyították, hogy ezek okozták az ilyen reakciót, és olyan szakértők, mint pl Josep Piqueras, hematológiai szakember, toxikológus és mikológus kizárja ezt a forgatókönyvet. "Figyelembe véve az ilyen típusú éttermekben általában felszolgált morzsák mennyiségét, Nagyon valószínűtlennek látom hogy ők voltak a hibásak a részegségért "- mondja a szakember.
A cerebellar moret szindróma a szédülés, a remegés és a stabilitás hiányából áll állva vagy sétálva, hasonlóan ahhoz, amit azok az emberek szenvednek, akiknek már túl sok italuk volt
Ez az állítás azonban nem kényszeríthet minket alacsonyabb őrségre. Piqueras szerint ezeknek a gombáknak a fogyasztása nehezen képes elérni ilyen magas toxicitási szintet, de ettől rossz italunk lehet, és arra kényszeríthet, hogy látogasson el a kórházba. Cikkében Morel-toxicitás: tények, mítoszok és hipotézisek , elmagyarázza, melyek azok a tünetek, amelyek általában akkor jelentkeznek, amikor ezeket a gombákat fogyasztjuk anélkül, hogy később szárították volna.
Ezek a rendellenességek szédülés, remegés és a stabilitás hiányából állnának felállva vagy sétálva, hasonlóan ahhoz, mint amit a túl sokat ittak, és akik hívnak "Cerebellar szindróma a morzsák miatt". „Néha az érzékszervek egyéb változásaival is összefüggésbe hozható, a hyperacusistól kezdve álhallucinációs képek. Még az emésztési tünetek is ”- jelenti ki.
Azonban a fokú adottság Ez nem kapcsolódna a fent leírt neurotoxikus morel szindróma megjelenéséhez. "Nyersen más tüneteket is találnánk, például Emésztőrendszeri rendellenességek, nagyon magas kiszáradás és még fontos összeomlások is ”- magyarázza Piqueras.
És hogyan kerülhetjük el ezt a mámort? Beszéltünk Enric Gràcia, a televíziós műsorban betöltött szerepéről ismert híres katalán mikológus Caçadors de Bolets (TV3). "A morzsákban található toxikus komponensek kiküszöbölésének egyetlen módja a gyakorlat hőkezelés, vagyis főzni őket ”. Piqueras hozzáteszi, hogy a legjobb az előzetesen szárítsa meg őket.
„A bármilyen típusú probléma elkerülése érdekében a legjobb, ha megszárítja, majd vízzel újra hidratálja. Tejjel is lehet hidratálni, ami szintén nagyon jó ízt ad nekik "
„A bármiféle probléma elkerülése érdekében a legjobb, ha megszárítja, majd vízzel újra hidratálja. Azok is lehetnek hidratálja tejjel, ami szintén nagyon jó ízt ad nekik ”- mutat rá. A fagyasztás szintén nem szünteti meg a gomba mérgező összetevőjét, ha először nem szárították meg. "Azonban el kell fogyasztani őket több mint 300 gramm hogy a morzsák miatt kisagyi szindrómában szenvedjenek "- pontosítja Josep Piqueras toxikológus és mikológus.
Gyromitra esculenta
A Gyromitra esculenta, más néven hamis morel, bolet de greix vagy greixa, Ez egy tavaszi gomba, amelynek alakja emlékeztet az agy üregére, és általában a Pireneusok egyes területein fogyasztják. Frissen vagy alul főzve annyira mérgező, hogy bizonyos esetekben, halált okozhat. Toxicitása annak a ténynek köszönhető, hogy gyromitrint tartalmaz, egy toxint, amely a gyomorba jutva monometilhidrazinná alakul át, amely amellett, hogy kumulatív, májrákhoz is vezethet.