Görögszéna (Helba) és felhasználásai
A Helba (néha tönkölyhalba) a marokkói arab szó a görögszéna (Trigonella foenum-graecum) kifejezésre. A görögszéna levelek gyógynövényként, míg az aromás keserű magok egészben vagy őrölve fűszerként használhatók. A hajtások is fogyaszthatók. A görögszéna gyógyászati tulajdonságai miatt régóta használják a hagyományos orvoslásban.
Görögszéna a marokkói konyhában
A marokkói konyhában az egész görögszéna magot elsősorban fűszerként használják. Ezek az illatos aranymagok kulcsfontosságú összetevőként jelennek meg Rfissa marokkói csirke- és lencseételében. A görögszéna a laktációt elősegítő képessége miatt ezt az ételt hagyományosan a szülés után néhány nappal készítik az új anyák számára. Meg fogja találni máskor, valamint családi ételeket vagy céges vacsorát, mivel ez egy nagyon szeretett marokkói kényelmi étel .
Ritkábban a magokat használják a berber konyha egyes típusaiban, például a borsó tagine és a görögszéna. A Helba számos más konyha alapanyaga, köztük indiai, pakisztáni, egyiptomi, kínai, görög, török és közel-keleti konyha. A nyugati emberek jobban ismerhetik a curryben és a chutney-ban való alkalmazását.
Milyen ízű a görögszéna?
A görögszéna édes, enyhén diós juharszirup ízt ad az ételeknek. Éppen ellenkezőleg, keserű megjegyzést talál, ha a nyers görögszéna levelébe vagy magjába harap. A főzés általában eltávolítja a keserűséget a levelekből, de az egész mag általában megkeseríti a keserű minőséget, még akkor is, ha hosszú ideig főtt.