GYAKORI KÉRDÉSEK Tojástudományi Intézet
A tojás az egyik legteljesebb étel, valamint az ételek és a főzés alapanyaga.
Nagy mennyiségű tápanyagot és nagyon kevés kalóriát tartalmaz, valamint egészséges zsírösszetételt tartalmaz.
A tojást fehérjetartalmú ételnek tekintik. A legjobb minőségű fehérjék vannak benne, vagyis azok, amelyek leginkább hasonlítanak azokhoz, amelyekre testünknek szüksége van. Fontos az esszenciális aminosavak magas aránya, amelyeket nem tudunk előállítani, ezért élelmiszerből kell előállítani.
Szinte az összes vitamint (a C kivételével) és nagy érdeklődésű ásványi anyagokat (vas, foszfor, szelén) is tartalmazza.
Két közepes méretű tojást (kb. 100 gramm ehető részt) egy felnőttnek és egy tojást 9 éves korú gyermeknek tekintenek.
Egy adag (két tojás) biztosítja a szükséges napi kalóriák és fehérjék 7% -át, amelyek nagy biológiai értéket képviselnek, vagyis szükségesek és a szervezet könnyen beolvashatók.
A tojás nem tartalmaz szénhidrátokat, az általa nyújtott energia a lipidekből származik.
A tojáslipidek főleg egyszeresen és többszörösen telítetlen zsírsavak (előnyösek a szív- és érrendszer egészségének szempontjából). A tojás tartalmaz antioxidánsokat (szelén, E-vitamin, karotinoidok), folsavat és kolint is, amelyek szükségesek a test megfelelő működéséhez.
Hány tojást fogyaszthatok egy héten egészséges étrend mellett?
Nem helyénvaló ajánlásokat tenni egy adott élelmiszer fogyasztására, inkább a kiegyensúlyozott étrendet kell követni. Ha figyelembe vesszük a mediterrán étrend irányelveit, a megfelelő dolog napi két és három adag fehérjetartalmú étel fogyasztása, amely lehet hús, hal vagy tojás. Mindegyikük preferenciája szerint ezek az ételek váltogathatók a különböző étkezések során, ezért hetente körülbelül 3-4 adag tojást.
Aki vegetáriánus étrendet követ, annak több fehérjetartalmú ételt (tojás és tejtermék) kell fogyasztania, mivel az általuk nyújtott tápanyagok sokfélesége és biohasznosulása kiegyensúlyozott étrendet tesz lehetővé anélkül, hogy kiegészítőkhöz kellene fordulni.
Célszerű-e korlátozni a tojások fogyasztását koleszterintartalmuk miatt?
A tojás összetevői között van koleszterin, mivel ez szükséges az élethez (és ezért egy jövőbeli embrió fejlődéséhez). Korábban az a meggyőződés, hogy az étrendi koleszterin a vér koleszterinszintjének növekedését okozza, általános ajánlásokhoz vezetett a tojásfogyasztás csökkentésére, amelyeket ma már tudományos érvek nem igazolnak.
Az utóbbi években publikált több tanulmány megerősíti, hogy koleszterintartalma (kb. 200 mg/egység) ellenére a tojásfogyasztás nem növeli az egészséges emberek szív- és érrendszeri kockázatát, mivel foszfolipideket és telítetlen zsírokat tartalmaz összetételében, néhány vitaminnal és antioxidánssal együtt, amelyek az arterioszklerózis megelőzését. A legfrissebb ajánlások azt mutatják, hogy a napi egy tojás fogyasztása nem kockázati tényező az egészséges embereknél.
Ezért nem szabad korlátoznia a tojás fogyasztását, ha nincs olyan orvosi indikációja, amely azt tanácsolja. A tojás nagyon tápláló étel, könnyen elkészíthető és emészthető, amelyet a legtöbb ember szeret, és amelynek verhetetlen tápérték/ár aránya van.
Ezenkívül az Európai Unióban termelt tojások az élelmiszer-biztonság, az egészség és az állatok jóléte, valamint a fenntarthatóság szempontjából a legmagasabb garanciákkal rendelkeznek.
A peték továbbítják-e a szalmonellát?
A szalmonellózis egy bakteriális mérgezéses fertőzés, amelyet normálisan étkezés útján továbbítanak, ha nem higiénés körülmények között kezelték. Tünetei főként hányás és hasmenés, súlyossá válhatnak.
Az EU kereskedelmi gazdaságainak egészségügyi tervei vannak a szalmonellától mentes tojótyúkok ellenőrzésére: jó higiéniai gyakorlatok, magas szintű biológiai biztonság, oltások és a baromfi, takarmány és víz rendszeres ellenőrzése, amelyet a hatóságok felügyelnek. Ezenkívül pozitív gazdaságok esetében megteszik a szükséges intézkedéseket, hogy a tojások ne érjék el a fogyasztót.
De a szalmonella más ételekből, vagy a nem megfelelő kezelés miatt juthat el a konyhánkba. Fogyasztóként a tojást biztonságosan kell kezelnünk, hogy megakadályozzuk a szennyeződést. Tartsa be a megfelelő higiéniát a konyhában, mossa meg a kezét és az edényeket a tojás kezelése után, főzzön ételt megfelelő hőmérsékleten, az elkészítés után tartsa a hűtőszekrényben, ha nem közvetlen fogyasztásra szolgál, és ne hagyja szobahőmérsékleten, különösen a monitor gyíknál. alapvető ajánlások.