Gyakran feltett kérdések a savanyú káposztával - Yo Soy Fermentista
Csatlakozzon új csoporthoz a FACEBOOK-on, én FERMENTIS vagyok.
Gyakran feltett kérdések a savanyú káposztával kapcsolatban
Az erjesztett ételek divatosak. Mindenki probiotikumokat akar fogyasztani.
Mindazonáltal, a valóság az, hogy az erjedés egyáltalán nem új keletű. Ez egy jelenség ami a természetben mindenütt előfordul. És ez az a gyakorlat, amelyet az emberek évezredek óta használnak, hogy 1) megőrizzék ételeiket 2) emészthetőbbé tegyék.
Valójában, ha nem erjedés történt volna, akkor te és én nem lennénk itt. Az őseinknek az élelmiszerek tartósításával (erjesztésével) kapcsolatos ismereteinek köszönhetően a mezőgazdaság működött. Mert nem mindegy, hogy képes-e több ezer káposztát ültetni és betakarítani. Ha nincs módja beszélni róluk, kevéssé hasznos, ha ilyen sok van.
A savanyú káposzta, amely csak erjesztett káposzta, nagyon alapvető erjedés. Azt mondanám, hogy jó ajtó Aki belép, ha mélyebben bele akarna merülni az erjedés világába. Ebben a bejegyzésben számos gyakori kérdésre válaszolok, amelyeket kaptam a savanyú káposztával és általában a zöldségek erjesztésével kapcsolatban.
Itt én Megosztok egy bejegyzést mit tettem a házi savanyú káposzta elkészítéséről.
Itt egy rövid videót láthatsz hogyan készítsünk savanyú káposztát a YouTube-csatornámon.
És itt megtudhat egy kicsit többet az online tanfolyamomról, a Probiotikus erőről, amely 100% -ban az erjedés művészetének és tudományának szentelt tanfolyam.
Mi a savanyú káposzta?
A savanyú káposzta savanyú káposzta, savanyú káposzta, erjesztett káposzta.
Ez egy erjedés, amely Kína északi részén született és terjedt, amíg el nem érte Kelet-Európát ahol a mai napig az adott régió hagyományos ételeinek számít.
Hagyományosan a savanyú káposzta kifejezés csak savanyú káposztára (és néha néhány fűszerre) vonatkozik, de manapság kissé kibővítettük a "savanyú káposzta" jelentését bármilyen fermentált zöldségre utalva.
Milyen zöldségeket lehet erjeszteni a káposzta mellett?
Összes! Bár a technikák kissé eltérhetnek. Az alábbiakban egy kicsit elmélyülünk ebben.
A savanyú káposzta szépsége, hogy lehetővé teszi, hogy nagyon kreatív legyél, és új recepteket találj ki, amelyek nemcsak az ízét, hanem a gyógyhatásai.
Például, Szeretek arany savanyú káposztát készíteni káposztával, kurkumával, gyömbérrel, sárgarépával, hagymával, fokhagymával és sóval. Ezt a finom receptet az online tanfolyamomon, a Probiotic Power tanítom.
FONTOS TIPP: Ha zöld leveleket szeretne adni a savanyú káposztához, használjon keveset, Készítsen egy kis százalékot a teljes zöldségkeverékből, amelyet erjeszteni fog. Általánosságban elmondható, hogy a zöld leveleknek már nagyon erős íze van, és még inkább, amikor erjesztjük őket. Már figyelmeztettelek. 😉
Miért együnk savanyú káposztát?
Mert ez PROBIOTIKUS étel.
Nos, a valóság az, hogy MINDEN probiotikus. A probiotikum jelentése PROvida. Bár sokaknak megszállottja a mikrobák megölése (mivel antibakteriális korban élünk), ez lehetetlen (kivéve néhány speciális laboratóriumban) teljes sterilitás elérése.
Minden felületen milliárdok és milliárdok és mikrobák vannak. Testünk minden felületén is!
A bőrünkön és a testünkben (főleg a belekben) élő mikrobák halmazát az ún MIKROBIÓMA.
Ha probiotikus ételeket fogyasztunk, akkor mikrobiomunkat, belső ökoszisztémánkat tápláljuk, amelytől függ az ÉLET.
Fermentorként/fermentorként szerepünk az, hogy meghatározzuk a paramétereket, vagyis megteremtsük a szükséges feltételeket ahhoz, hogy a jó mikrobák virágozhassanak, a rossz mikrobák pedig ne. Ha jól végezzük a munkánkat, akkor segítünk a mikrobáknak abban, hogy az egyik ételt egy másiká alakítsák. A káposzta savanyú káposztában. Szőlő a borban. Tej sajtban. Szója misóban. Liszt kenyérben stb.
Ha kudarcot vallunk, előfordulhat, hogy az étel nem erjed, inkább rothad. Valójában ezt mondhatnád az erjedés rothadás, de IRÁNYÍTOTT.
Száraz sózás vs. pácolás: a zöldségek erjesztésének két technikája
A száraz sózás és pácolás két angol kifejezés, amelyet meg kell tanulni, amikor megtanulják a zöldségek erjesztését.