Gyógyítson olívabogyót
Ezt a gyógyítsa az olajbogyót Ez egyike azon népszerű ismereteknek, amelyet évek óta szerettem volna megtanulni arra az esetre, ha végre megérkezne a napvihar, és visszamennénk a középkorba. Hogy az olajbogyó gyógyításának és a kovászos kenyér elkészítésének tudása, az életem már megoldódott.
Tavaly már meggyógyítottam néhány olajbogyót, és idén ismétlem a gyönyörű olajbogyót családi olajfaliget, pontosan bizonytalan eredetű olajfából áll sógoraim házában. Az, ami.
Miért és hogyan kell édesíteni az olajbogyót
Kóstoltál már nyers olívát, amikor leesik a fáról? Ez egy olyan élmény ... megismételhetetlen, soha nem mondták el jobban, mert nem fogja megismételni az életében. Nagy keserűségük miatt ehetetlenek, hogy el kell vinni őket kezelve.
Az ízt olyanok adják oleoeuropein és rokonaik. Évszázadokkal ezelőtt az emberek megtanulták eltávolítani az olajbogyó rossz ízét napokig vízben áztatva őket. Harold McGee bálványom:
A római időkben fahamu került az áztatóvízbe, amelyek lúgosak és hetekről órákra csökkentik a keserűség eltávolításához szükséges időt. […] Bontsa le az oleuropeint, a külső viaszos kutikulát is, és oldja fel a sejtfal anyagát. Ezek a hatások együtt hagyják a gyümölcsöt sokkal jobban átereszti a sóoldatot ez következik, és gyorsabban elősegíti az erjedést. […] Az olajbogyó gyengülhet és erjedhet, ha még zöld (a „spanyol” stílus, amely a fő kereskedelmi változat), vagy miután a bőrt lila antocianinokkal sötétítették, és már kevésbé keserűek.