Gyökerek és gumók táplálkozási szempontjai; nutripediatrics

Adatvédelem és sütik

Ez a webhely sütiket használ. A folytatással elfogadja azok használatát. További információ; például a sütik ellenőrzéséről.

A gumók olyan megvastagodott földalatti szárak, amelyekben bizonyos növények tartalék tápanyagokat halmoznak fel a növény számára; a termék egy darabjáról szaporodnak. A gumós gyökérű növény szárának és leveleinek a talaj felett van, például sárgarépa, yucca vagy cékla; magként használt szárrúdon szaporodjon.

APU

Talán a legismertebb gumó a világon. Rendkívül sokoldalú étel, amelyet sokféle módon lehet elkészíteni és bemutatni.

Frissen betakarítva súlyának 80% -a víz és 20% szárazanyag, amelynek 60-80% -a keményítő, amely a jellemző kalóriabevitelt eredményezi (88 kcal/100 g), a többit glükózként, fruktózként adják meg és a szacharóz, ezért tekinthető par excellence energiaforrás. Magas glikémiás indexe van, ezért a cukorbetegek számára, sütve, párolva, főzve, zöldségekkel és a héjjal kombinálva, valamint ha főzve hagyja kihűlni, csökkenhet a vércukorszintre gyakorolt hatása.

A burgonyahéj jó étkezési rostforrás, amely segíthet a székrekedésben és javíthatja az emésztést. Rost-hozzájárulása főleg oldhatatlan formában van, pektinek, cellulóz, hemicellulóz.

Fehérjetartalma alacsonyabb, mint a gabonaféléké, de a gumók között viszonylag magas (1,8–2,3 g/100 g). A burgonya fehérjét patatinnak nevezik, néhány ember allergiás lehet.

Alacsony a zsírtartalma.

Mikroelemekben gazdag:

C vitamin: közepes bőrű burgonya 100 mg-ot ad (egy felnőtt napi szükségletének majdnem a fele), ennek azonban jelentős része elvész a főzési folyamat során.
Vas: amelynek felszívódását elősegíti a C-vitamin tartalma.
B csoport vitaminjai: folát (B9), pantoténsav (B5) és riboflavin (B2).
Ásványok: kálium, foszfor és magnézium. Magas kálium- és alacsony nátriumtartalma magas vérnyomás vagy szív- és érrendszeri betegségek esetén ajánlott étel, vízhajtó és értágító tulajdonságai miatt.

A burgonya is hozzájárul karotinoidok, violaxantin, antraxanthin, lutein a leggyakoribb, míg a neoxanthin, béta-cryptoxanthin, zeaxanthin és b-karotinok alacsonyabb mennyiségben találhatók.

A burgonya, mert gazdag benne glutaminsav, a nyálkahártya regenerációjára szolgál heveny gyulladásos bélbetegség (hasmenés) vagy krónikus (irritábilis bél) esetén.

Számtalan táplálkozási előnye ellenére nagyon gyakori hallani, hogy a burgonya meghízik, azonban a burgonyát tartalmazó étel tápértéke függ az őket kísérő egyéb ételektől és elkészítésük módjától, mivel nem fogyasztható nyersen kell főzni, sütni vagy megsütni. Minden egyes előállítási módszer különböző módon befolyásolja a burgonya összetételét, de mindegyik csökkenti a vízbe vagy olajba áramló rost- és fehérjetartalmat, azon túl, hogy a hő elpusztítja ezeket a tápanyagokat, vagy kémiai változások következnek be, például oxidáció.