Gyömbér
BEVEZETÉS
Amellett, hogy a gyömbért nagyra értékelik, évezredek óta használják gyógyító célokra. Az indiai ayurvédikus orvoslásban és a kínai orvoslásban a gyömbér fontos helyet foglal el. Vannak olyan tanulmányok, amelyek arra utalnak, hogy ezekben az esetekben a gyömbér hatékonyabb, mint a vényköteles gyógyszerek. A trópusi forró földeken termesztett gyógynövényről van szó. Csuklós, kéz alakú gumó, amely a comp rizómák nevét kapja. A növény alapvető része, erős aromás illattal; savanykás, fűszeres ízű. A rizómák kívül hamu színűek, belül sárgásfehérek. A levelek hosszúkásak, mint a kukoricaé, amikor csak kihajtanak a földből, és hüvelyüket a szár köré fonják. A virágok mutatósak, kúpos tüskékbe rendeződnek és pala pikkelyek támasztják alá.
Lágyszárú, évelő, rizómás növény, legfeljebb 1 m magas. Rhizome vastag, húsos, csomós. Egyszerű szárak. A levelek lándzsás alakúak, hosszúkásak, a szár mentén két párhuzamos vonalban helyezkednek el. Virágok ülő, sárga és lila ajkak, sűrű tüskében gyűltek össze a szár végén. Száraz és értékes gyümölcs.
Kémiai összetétele a következő: illóolaj (0,5–3%), amely terpénszármazékokat tartalmaz; ream (5-8%); keserű keton- és fenolelvek (zingeron, gingerol, shogaol) és egyéb anyagok.
Gyűjtése és szárítása: A rizómákat az új balekok kialakulása előtt gyűjtik össze, mivel a régi rizómák elveszítik terápiás tulajdonságukat. Megmossák, összekaparják és hagyják száradni a napon.
A gyömbér hajlamos kissé megemelni a testhőmérsékletet, így súlyosbíthatja a menopauzás hőhullámokban szenvedő nők kényelmetlenségeit, és nem szabad olyan embereknek használni, akik magas lázban szenvednek. A terhesség alatt mérsékelten kell használni.
A gyömbér kétféle formában exportálható: A fiatal gyömbér, más néven tavaszi gyömbér, nagyon enyhe és kevésbé fűszeres, mint az érett gyömbér. Az érett gyömbér jól formázott héja megőrzi az édes és nagyon fűszeres ízt és aromát.
Zingiber officinale Roscoe
A gyömbér eredete
A gyömbér Kelet-Ázsiában honos. A hindu és a kínai kultúrák évezredek óta használják emésztéscsillapítóként. A kínaiak a gyömbért yangnak vagy fűszeres ételnek tekintik, amely egyensúlyba hozza a hideg ying ételeket az összhang megteremtése érdekében. A római görögök is erre a célra használták. Hatással volt Európára és Amerikára, amikor gyógynövénynek bizonyult, és üdítőként népszerűvé vált. (gyömbér sör, gyömbér sör és gyömbér tea) a gyomor enyhítésére.
Manapság a gyömbért világszerte termesztik, termesztik olyan országokban, mint: India, Kína, Japán, Indonézia, a Karib-szigetek és Venezuela, több államban, Guyanában, ahol jó ízű és méretű.
A középkori európai konyhában a gyömbér nagyon fontos helyet foglalt el a felhasznált fűszerek körében. Franciaországban a többi országhoz viszonyítva bőségesen használták, főleg annak a ténynek köszönhető, hogy a középkori francia konyhában nagyobb volt a savas ízek íze, ami a receptkönyvekben is megjelenik. VIII. Henrik nagyra becsülte a gyömbért (többek között az afrodiziákumot is elismerték), mivel receptet küldött London polgármesterének a pestis elleni orvosságként. A mézeskalács kezdetben I. Erzsébet királynő és udvara kedvenc receptje volt, és végül népszerűvé vált a különböző angol társadalmi rétegek körében. Az ázsiai országokban készült és ma is gyártott gingembrat vagy kandírozott gyömbér az arabok révén érkezett Európába, és nagy porcelán edényekben, a gyömbéres üvegekben állították eladásra. Mivel 1553-ban a gyömbér még mindig nagyon drága volt, Nostradamus igénybe vette ezt a konfekciót a dűnék kék bogáncsának (Eryngium) gyökerével, és egy darab gyömbérrel illatosította őket, ezzel sokat megtakarítva.
A INGVER JELLEMZŐI
Csuklós, kéz alakú gumó, amely a comp rizómák nevét kapja. A növény alapvető része, erős aromás illattal; savanykás, fűszeres ízű. A rizómák kívül hamu színűek, belül sárgásfehérek. A levelek hosszúkásak, mint a kukoricaé, amikor csak kihajtanak a földből, és hüvelyüket a szár köré fonják. A virágok mutatósak, kúpos tüskékbe rendeződnek és pala pikkelyek támasztják alá. Lágyszárú, évelő, rizómás növény, legfeljebb 1 m magas. Rhizome vastag, húsos, csomós. Egyszerű szárak. A levelek lándzsás alakúak, hosszúkásak, a szár mentén két párhuzamos vonalban helyezkednek el. Virágok ülő, sárga és lila ajkak, sűrű tüskében gyűltek össze a szár végén. Száraz és értékes gyümölcs.
HASZNÁLT ALKATRÉSZEK
A felhasznált rész a gyökér (a rizóma), hámozott és parafa nélkül, vízszintesen nő a talajban és egyetlen síkban elágazik, a szár több mint 1 méter magas, a virágos tüskék kúp alakúak és zöld színűek levelei.
Ennek a gyökérnek a fogyasztása természetes, dehidratált, vagyis porban és cukrozott állapotban. Naponta por formában, levesekben, pürékben, tejben, hüvelyesekben és édességekben fogyasztható, az elkészítés előtt 250–1000 milligramm újság. Használata meglehetősen kiterjedt, ezért ajánlatos kipróbálni a készítményt, hogy érezze a kívánt ízt.
HASZNOSÁG A KULINÁRBAN
Meleg, éles és egzotikus, a gyömbér aromája áthatja az ókori Róma szakácsai által kidolgozott gasztronómiai alkotásokat. Ez az értékes növény keletről származott, csakúgy, mint az olyan értékes áruk, mint a selyem, amely akkor jutott el a civilizációhoz, hogy több ezer kilométert tett meg a teve hátán. A Római Birodalom bukása azonban nem állította le a gyömbérkereskedelmet. Ízletes története évszázadokig tartott, egészen napjainkig.
A középkori Angliában ugyanolyan nagyra értékelték, mint a borsot, és lekvárként, más ételek ízesítésére vagy fokozására, sőt kenyér és ital készítéséhez használták. Spanyolországban sokkal korlátozottabb volt a használata, bár soha nem hiányzott egy helyről: erőteljes és biztonságos gyógymódként a gyógyszertárak és gyógyszertárak palackjaiban.
Új konyhánk azonban újra felfedezi a gyömbért, amely számos alkotásában fahéj és édesgyökér mellett szerepel. Az ételekben való jelenlétét általában meleg és tónusos aromájáért értékelik, amely a fehér hús és a hal, valamint a sok fagyasztott sorbett ízének javítását szolgálja. De a gyömbér mindenekelőtt a keleti konyhában uralkodik, amely tulajdonságait már ősidők óta ismeri. A híres indiai curry és az észak-afrikai ras-el-hanout mindig is tartalmazta ezt az értékes komponenst keverékeikben.
A friss gyömbért széles körben használják India, Japán, Indonézia és a Karib-szigetek gasztronómiájában, alapanyaga szószok, húsok, halak, tenger gyümölcsei, csirke, rakott étel, rizs, levesek ízesítésében, valamint lekvárokban, kandírozott gyümölcsök és édességek.
Japánban a pácoltat használják a sushi és a sashimi kíséretében, nyugaton pedig az őrölt gyömbért sütemények, kekszek, mézeskalácsok és kompótok ízesítésére használják.
A gyömbért óvatosan kell használni, mivel nagyon erős ízű, kissé csípős és nagyon aromás, ami azt jelenti, hogy használatakor meg kell próbálnunk elérni a kívánt ízt, megvan az a sajátossága, hogy főzés közben kellemes lesz, elveszíti az ízét fűszeres íz, de soha nem aromája. Sok esetben a gyömbér illóolajat sörök és szénsavas italok (Ginger Ale) gyártásához használják.