Gyömbér, mi ez, tulajdonságai, előnyei és felhasználása a konyhában
Ginger megtette az ázsiai ugrást a világ többi részébe, hogy elengedhetetlenné váljon a konyhában. Felfedezzük a sós és édes főzés során használt termék eredetét és összes lehetőségét.
Az Ázsiából érkező gyömbér frissességének, intenzitásának és csípősségének összetett kombinációjával gyorsan meghódította a nyugati szájpadokat. Vele mindenféle kulináris készítmény készül, amelyeket érdemes felfedezni. Felfedezzük piacaink egyik legegyedibb és egzotikusabb főzési összetevőjét.
Mi a gyömbér és mire való
A gyömbér egy lágyszárú növény, amely a Zingiberaceae családhoz tartozik, például kurkuma vagy kardamom. A gasztronómiában használt rész a rizóma vagy a föld alatti szár amelyet a gyökerek előtt találhatunk meg, ami fűszeres aromát és ízt ad, bár fűszerként vagy fűszerként szárazon is megtalálható, cukorban tartósítva desszertek készítéséhez vagy ízesítő olajok előállításához feldolgozva gyakorlati példák. A növény elérheti a méter magasságát, hosszú és vékony levelei, valamint lila virágai vannak.
Ennek a gyökérnek a külső kérgében szürkésbarna a megjelenése, amelyet a belső rész használatához el kell vetni, halványsárga színű és intenzív citrusszagú. Fűszeres íze megválaszolódik azokban a vegyületekben, amelyeket összetételében tartalmaz, különösen a gingerol, a kapszaicin rokona amely egyszer főzve zingeronává válik, csökkentve a fűszerességet és édes illatokat biztosítva. Ha hagyjuk, hogy a friss gyömbér megszáradjon, akkor egy másik vegyületet, a shogaolt kapunk, kétszer a fűszerrel. Mindenesetre a bántalmazás mértéke számos tényezőtől függ, például eredetétől, termesztésétől, betakarítási szakaszától ...
A növény vad állapotában Ázsiában, trópusi erdőkben keletkezett, amelyek meleg (18 és 25 fok közötti) hőmérsékletet, megfelelő páratartalmat és árnyékot, valamint termékeny és tápanyagokban gazdag szubsztrátumot kínálnak: főleg Indiában és Kínában. Ősidők óta művelik, amikor az arab kereskedőknek köszönhetően fűszerkereskedelmi útvonalakon terjesztették. Nagyon elismert termék volt már az ókori Görögországban, ahol kenyér készítéséhez kezdték használni, és különösen Rómában, bár ebben az esetben főleg gyógyászati célokra. Valójában az egyik első fűszer, amely Európába jutott.
Jelenleg termesztése ugyanazon ázsiai területen terjeszkedett, Tajvan vagy Thaiföld hozzáadásával olyan trópusi afrikai országokban, mint Nigéria, a Karib-térségben, Jamaica élén (ahol termelik) száraz, halvány gyömbér, amelyet a főzés során nagyra értékelnek), Ausztráliában, ahol fontos gyömbérkonzervipar van kialakítva, és Latin-Amerika egyes részein, ahol a termesztéshez megfelelő feltételek állnak fenn.
A Római Birodalom bukásával a nyugati kereslet nem csökkent. A gyömbért továbbra is Angliában használták az angolszász korszakban, onnan terjedt át Európa többi részébe, például a kontinenstől északra, ahol megőrzi jelentőségét a karácsonyi hagyományban. A középkorban népszerűsége szinte összehasonlította a paprikával, és bőségesen használták mindenféle ételben a gazdag otthonok konyhájában. Ez a széles körű használat fokozatosan elveszett, vagy inkább sütőipari termékekre, például kenyerekre, sütikre és süteményekre szakosodott, a konyha egy része, ahol mind a mai napig megmaradt, amikor az ázsiai konyha hatásai bizonyos mértékű újjáéledéshez vezettek. sós ételek.
Tulajdonságok és előnyök
A gyömbér táplálkozási elemzésében a jó mennyiségű ásványi anyag (szelén, kálium, vas, magnézium, cink), valamint E és B típusú vitaminok. Folsavban és fitoszterolokban is gazdag. Vannak kimerítő kutatások, amelyek összekapcsolják ezeket az összetevőket a testünkre gyakorolt különféle pozitív hatásokkal.