Gyűjtemény. Termék főzés, egészséges főzés
Hogyan szerezzük meg Holnap, vasárnap érkezik az újságosstandokhoz ennek a gyönyörű gyűjteménynek az első része, a salátáknak szentelt fascicula "Saláták, a kerttől a tányérig" címmel.
A termék divatos. Ezt megerősítette a legutóbbi madridi Fusión-kongresszus is, amelynek főszereplője az alapanyag volt. A neves szakácsok technikájukat és kreativitásukat a termék szolgálatába állítják egy alapvető konyhai-természetű binomiálban. A haute konyha nem hagyható ki egy olyan társadalmi valóságból, amely utat tör a nyugati világban, és amelyhez mi, spanyolok nem vagyunk idegenek. A polgárok egészséges és minőségi termékeket követelnek, tudatában annak, hogy jó alapanyagok nélkül nincs egészséges konyha. Emiatt egyre inkább értékelik a kiskertekből származó zöldségeket és gyümölcsöket, szabadon tartott állatok vörös húsát, szabad tartású csirkéket, nyíltvízi halakat, kézműves sajtokat. A minőségi termék hozzáadott értéket képvisel a kulturált és fejlett társadalom számára.
Nem mindig volt ez így. A forradalom 1970 körül következett be az úgynevezett „nouvelle cuisine” -vel, amikor a francia szakácsok egy csoportja (Bocuse, Troisgros, Senderens.) Egyebek mellett a zöldségek és a hal főzési idejének csökkentését, valamint a kevésbé nehéz szószok mellett döntött. . Keresték az étkező elégedettségét, de kiegyensúlyozottabb és egészséges ételeket is. Röviden: a hagyományos receptek könnyítése, amelyek miatt néhányuk, például Michel Guérard, Eugenie-Les-Bains-i éttermében a jó konyha és a dietetika szintézisét kereste: fogyasszon jól és kövéren fogyasszon jól. Ennek eléréséhez elengedhetetlen volt a dekalógus egyik pontja, az úgynevezett "piaci konyha", amely egyszerűen friss szezonális termékek használatából áll. Évekkel később, 1977-ben, Juan Mari Arzak és más kollégái Spanyolországban bemutatták ezt a diétás és egészséges konyha irányzatát, könnyebb és tiszteletben tartják az alapanyagokat, különösen saját termékeinkkel, például halak, zöldségek és olívaolaj.