Ha a kalóriákról van szó, add hozzá és menj
A szénhidrátok, fehérjék és zsírok eloszlása az egyes élelmiszerekben képet ad a bevitt kalóriákról. De a recept energiaértékét a főzés, a fűszerezés és az elfogyasztott mennyiség is befolyásolja.
Az ételekben található kalóriák jelentik a munkagödört, amely ellen az eset, az alak és az egészség függvényében lehet harcolni a megtartásért vagy a felépülésért. Az étrend kalóriatartalmának megértésében, az életmóddal és az egyéni körülményekkel való összefüggés szempontjából kulcsfontosságú az összes étel néhány jellemző tulajdonságának figyelembevétele, de a fogyasztás körüli körülményekre is.
A bevitt kalóriák ismeretéhez figyelembe kell venni az egyes élelmiszerekben az úgynevezett közvetlen elvek: szénhidrátok, fehérjék és zsírok megoszlását. De meg kell vizsgálnia azokat a tényezőket is, mint például a felkészülés és a kísérés módja. Hasonlóképpen, a fogyasztott mennyiség, az étel főzési módja és ízesítése kulcsfontosságú tényező a végső energiaeredményben.
Az élelmiszerekben a természetes állapotban lévő (nyers) kalóriamennyiség egyetlen tényezőtől függ: a közvetlen összetevők, a szénhidrátok, a fehérjék és a zsírok arányától, amelyek mindegyike sajátos energiaértékkel rendelkezik. Mindegyikük kalóriabevitele változó. A szénhidrátok és a fehérjék 4 Kcal/gramm, a zsírok pedig kb. 9 Kcal-t adnak.
Az alkohol az élelmiszer másik összetevője, amely szerves anyagcseréje után energiát szolgáltat. Körülbelül 7 kcal/gramm járul hozzá, ami lényeges körülmény az ember bevitelének számszerűsítésénél, különösen akkor, ha az alkoholos italok fogyasztása magas.
A különféle ételek kalóriájának becsléséhez egyetlen kritériumot kell alkalmazni a kiegyenlítésükhöz. A "100 gramm étel" szokásos mértéket használják a különböző termékek kalóriatartalmának összehasonlítására, függetlenül a később elfogyasztott adagtól.
Annak érdekében, hogy tájékozódhasson egy étel kalóriatartalmáról, hasznos két kérdést tudni:
Egyrészt mi a víztartalma? Minél nagyobb a víztartalom, annál alacsonyabb az energiafogyasztás, mivel a víz nem szolgáltat kalóriát. A gyümölcsök és zöldségek olyan élelmiszerek, amelyek jelentős mennyiségű vizet tartalmaznak, súlyuk körülbelül 90-95% -át, ezért kevés kalóriát tartalmaznak. Ha viszont az étel nem tartalmaz sok vizet, energiatartalma magasabb lesz, mint a száraz hüvelyeseknél, gabonaféléknél és dióféléknél.