Ha nem hívod meg az agyad gondolkodásra, nem gondolkodik "
Miguel Sanchez Romera
Ez a rangos neurológus és szakács megvédi, hogy az ember legösszetettebb szervének egészségi állapota nagyrészt a hozzáállásunkon múlik
Miguel Sánchez Romera képe
Majdnem 30 éve gyakorol neurológusként, és valamivel több, mint 20 szakácsként Miguel Sanchez Romera egy beszámított beszéd a Egészség területén táplálás, valamit, amit a könyvein keresztül tesz. "Ez egyfajta kapcsolat a neurológiával" - magyarázza. 2008-ban, amikor bezárta éttermét, köztük egy Michelin-csillaggal, L’Esguard (Sant Andreu de Llavaneres), hogy egy több mint tíz éves projektbe kezdjen New Yorkban, felhagyott az orvostudomány gyakorlatával, miután "14 kemény évig" kombinálta a kályhával. "Mások segítése függőséget okoz" - állítja, amit a legutóbbi munkájában felajánlott bölcs tanácsokkal próbál megint megtenni., Táplálja jól az agyát (Dome Books), amelyet a Gourmand World Cookbook Awards, a gasztronómiai irodalom Oscar-díjára jelöltek. A következõ annak a kellemes beszélgetésnek az eredménye, amelyet egy szerver folytatott a híres séffel a nemrégiben megjelent Rizs!, az imént Barcelonában megnyílt étterem.
Ismeretes, hogy az agynak vannak bizonyos részei, amelyek fontos szerepet játszanak az evésben. Az egyik a hipotalamusz?
Noha az idegtudomány egyre inkább felfedezte az agy speciális központjait, ugyanakkor azt tapasztalták, hogy ezek nem szűnnek meg kölcsönhatásban más részekkel. Kétségtelen, hogy az étvágy és a jóllakottság érzése a hipotalamuszban rejlik. Fizikai szinten a hipotalamusz ellenőrzi a test hőmérsékletét és súlyát: ha lefogyok, akkor többet kell ennem; Ha a testhőmérsékletem nagyon csökken, akkor ennem kell, hogy megemelkedjen. Ezek az intuitív mechanizmusok a hipotalamuszban vannak.
Miguel Sánchez Romera neurológus szakács New Yorkban, 2011
De több szereplő van, túl a hipotalamuszon.
Hatékonyan. A hipotalamusz fontos, mint szabályozó, de egy rendszer, a limbikus körül van, amely az emberi lény összes érzelmét irányítja. Ezért tévedés az ételről beszélni, amire szükségem van, azt eszem. Ezért, amikor elhízásról vagy étvágytalanságról beszélünk, mindig megjelenik a jutalom fogalma, amely örömmel vagy tagadással is lefordítható. A hipotalamusz nagyon fontos a zenekar vezetésében, de nem az egyetlen karmester határozza meg, hogy a csapot mikor kapcsolják be és mikor zárják be.
Mi szükséges az agy működéséhez?
Funkcionális szempontból nagyon kevés. Szüksége van oxigénre, amely a keringésen és a szíven keresztül jut el, a cukor, és onnan a B-vitaminok minimális adagokban, esszenciális zsírsavak (amelyek azok, amelyeket testünk önmagában nem képes szintetizálni, és amelyeket diétával kapunk) kis adagok és négy ásványi anyag, amelyek már szerepelnek az étrendben.
Az ételekről azt beszélni, hogy "amire szükségem van, azt megeszem" hiba "
De megértem, hogy még valamire szükség van ...
Az agyat naponta táplálnunk kell az érzékszerveken keresztül annak érdekében, hogy elsősorban tudjunk lenni. Ez lehetővé teszi számunkra, hogy később képesek legyünk rá, és végül képesek legyünk. Önálló entitások lennénk, ha nem lenne észlelési kapcsolat a külvilággal, amelyek az érzékek.
Fejlesztheti nekem?
Az agynak szüksége van egy bizonyos benzinre, ez az a motivációs fok, amelyet az embernek meg kell értenie az élethez. Ha valakinek egyszerű érzelme van, az hatással lehet az agy dinamikájára, de ez egy röpke, minimális dolog. A motiváció azonban sokkal több, mint elszigetelt érzés, ez az érzelem, amely nem tudatos, és az érzés kombinációja. Amikor ezt megteszed, már kölcsönhatásba lépsz a környezeteddel, nem vagy passzív alany.
Az imént Barcelonában megnyílt étterem képe Miguel Sánchez Romera
LV/Àlex Garcia
értem.
Evolúciós szempontból az agy önmagában arra ösztönöz, hogy módosítsa szerkezetét, hogy jobb legyen, mint tegnap volt. Ez a természeti törvény. Az a felfedező, amely mindannyian bennünk van, az élet velejárója. Mit kell csinálnunk? Serkentenünk kell, és sokféleképpen megtehetjük: a tudomány, a művészetek, a személyes és a társadalmi területeken keresztül ... Minden ott főtt.
Az élet „neurofilozófiájának” gyakorlásáról van szó, amint azt a könyvben véditek.
Világosnak kell lennie, hogy teljes létfontosságú struktúránk kizárólag és kizárólag az agyunktól függ. Ha azt akarjuk, hogy a dolgok legalább közepesen jól működjenek, akkor tisztában kell lennünk vele. Az élet megéléséhez és az élet megértéséhez szükséges motivációs ingerek hiánya agyat öl.
Az agy önmagában nyomja, hogy módosítsa a szerkezetét, hogy jobb legyen, mint tegnap volt "
Hajlamosak vagyunk sok szempontból passzívak lenni ...
Így van, és ezt az élelmiszer-feldolgozó ipar is tudja. Ha valakit egy dió elé állítanak, annak megfelelő héjával, és elmagyarázzák, hogy nagyon jó, mert van benne omega 3 esszenciális zsírsav, és azt mondják neki, hogy ez a legjobb, hogy kiváló a feltétele, de ugyanakkor mellé tesz egy peladát, ő veszi a peladát.
Ön azt állítja, hogy az ipar vegyi adalékanyagokat ad az ételhez, hogy a fogyasztó függővé váljon.
Hatékonyan. Mondhatjuk, hogy két nagyszerű anyag létezik, két nagy neurotranszmitter, amelyek a dopamin és a szerotonin. Ha farmakológiai szempontból beszélnénk, és sokat általánosítanánk, a dopamin antidepresszáns, stimuláns és a szerotonin nyugtató lenne. A szerotonin felszívódásához közvetítőkre van szükség, és ezek a közvetítők szorosan kapcsolódnak ahhoz, amit eszünk.
A pizzák, a fagylaltok ... azt csinálják, hogy hamisan emelkedik a szerotonin
Követem őt.
Ha túllépjük a szervezetünknek adott glükóz mennyiségét és ezt a glükózt, cukrot, akkor párhuzamosan nem biztosítunk kevés fehérjét, a szerotonin felszívódása veszélybe kerül.
Folytatni.
A pizzák, a fagylaltok ... azt csinálják, hogy hamisan magas a szerotonin tartalma. De a hatás nagyon kevéssé tart. Ez utat enged a bomlás érzésének. És mit csinál ott az illető? Mint amikor evett, jól érezte magát, újra megteszi. Végül nem azért eszik, mert az ember érzi a testi igényt erre, ami normális, hanem azért, mert az életmód vezetett oda. Vannak buktatók, és az élelmiszeripar ismeri őket. Készítsen olyat, ami biztosan jó lesz Önnek egy bizonyos időpontban, és amely előnyökkel jár majd számára, de ez hosszú távon nem lesz egészséges.