Ha személyre szabjuk étrendünket, akkor a betegségekkel küzdünk »- La Nueva España
"A hagyományos konyha lehet a legközelebb áll az egészséges étrendhez, de a mennyiségek beállítása"
Hírek mentve a profilodba
José María Ordovás, tegnap, Asztúriában.
A Bostoni Tufs Egyetem Táplálkozási és Genomikai Laboratóriumának igazgatója
Carolina G. MENÉNDEZ
José María Ordovás a Zaragozai Egyetemen szerzett kémiai diplomát, biokémiai doktorátust és ugyanabban a tudományos intézményben, valamint Francisco Grande Covián tanítványa. és genomikai laboratórium, amely a tufsi egyetemen, a bostoni Egyesült Államokban. Tegnap Ordovás villámlátogatást tett Asztúriában, hogy csatlakozzon a Corporación Alimentaria Peñasanta, S. A. (CAPSA) tudományos bizottságához, amely tavaly megalakulása óta félévente ül össze.
-A nutrigenetika és a nutrigenomika két olyan kifejezés, amelyek a lakosság nagy része számára ismeretlenek, de sokat fognak beszélni. Miből áll?
-Noha nincs nagy különbség a kettő között, mivel szoros kapcsolatban állnak egymással, alapvetően a nutrigenomika azt vizsgálja, hogy az ételek hogyan befolyásolják a gének működését, míg a nutrigenetika azt elemzi, hogy ezek az ételek miként hatnak egyik vagy másik formában.
-Ha mindkettő alapja a táplálkozás, akkor azt mondhatjuk, hogy mi vagyunk az, amit megeszünk?
-Bizonyos mértékben igen, de amit eszünk, az másként fog változni, mivel mindegyik másképp reagál az ételre. Eddig mindannyian ugyanazokat az etetési irányelveket követtük; Más szóval, mindannyian ugyanazt az öltönyt viseltük és ugyanolyan méretű voltunk, bár ez nem illett mindannyiunkhoz: a magasnak rövid volt az ujja, a vékonynak túl sok a nadrágja vagy a rövidnek. Ugyanez történik az étellel is; Ha személyre szabjuk az étrendet, ahogy csináljuk, vagy vásárolunk egy nekünk megfelelő öltönyt, jobbak leszünk, és hozzájárulunk a gyakori betegségek, például az elhízás, a szív- és érrendszeri betegségek vagy a cukorbetegség leküzdéséhez. A betegségeket csökkenteni lehet, ha tudjuk, mi a genomunk.
-Az elfogyasztott ételeken kívül más tényezők is befolyásolják az egyes betegségek elleni küzdelmet?