Ha szereted a füstöltet és a pácoltat, a Kuc az étterem (és a hering lesz a kedvenc ételed)
Jegyzet a Közvetlenül a szájpadhoz
A nagy szakács vezetéknevét nem könnyű hordozni, különösen, ha ugyanannak a vállalkozásnak szenteli magát. Kérdez Elena Arzak, hogy mindig Juan Mari lánya lesz, vagy a szakács, aki ma foglalkoztat minket, Unai Camba, fia Iñaki Camba és kevesebb mint egy évvel ezelőtt a jobb keze Arce-ban, a madridi gasztronómia közelmúltjának egyik legfontosabb éttermében.
Ezekből a konyhákból kiindulva sokat vártak tőle Kuc helye, az étterem, amelyet Unai párjával nyitott meg Cristina Ybarra Chueca madridi szomszédságában. De tévednénk, ha közvetlenül összehasonlítanánk őt Arce-val, mert bár nem lehet és nem is tanácsos elfelejteni, amit megtanultunk, Kuc nem akar a szülői ház valamiféle megfizethetőbb leányvállalata lenni.
Iñaki Camba Ő volt a vadászkonyha nagy mestere, akinek örökségét tanítványai, César Martín olyan jól védik Lakasában, Alvaro Castellanos Taberna Arzábalban, Marian reguera Taberna Verdejo-ban vagy Saúl Sanz Treze-ben. De Unai egyértelmű, hogy nem akarja, hogy bármilyen címke lógjon rajta.
- Van egy vagy két vadétel a menüben, de Nem akarom magam galamblyukba venni ", magyarázza Directo al Paladar. "Amikor a vadászati idény letelt, megverték apámat".
Mint a juharban, Kucban a termékkonyha dominál, egészen hagyományos, de modern vonásokkal (nem hipsterekkel) és érintéssel, igen, hétköznapibb. Az étterem étlapját megosztásra tervezték (szinte az összes ételt fél adagban kínálják), és minden ízléshez találunk javaslatokat, de anélkül, hogy beleesnénk a "bármi megy" -be.
Szenvedély a füstölt és sózott
Ha valami kiemelkedik Kucban, az Unai az a mániája, hogy házi termékeket kínál, amelyeket a legtöbb étterem kint vásárol. A. Esete sózva és füstölve, hogy a szakács tökéletesen mesterkedik.