Hagyma és sajt empanadas Receptek El Comidista EL PA; S
Soha nem bukó tészta, többféle töltelék és egyszerű technika, amellyel bezárhatjuk őket anélkül, hogy a kemencében kinyitnánk: ez az argentin empanada receptje sok okból biztos találatot jelent.
Az empanádák világ: sok országban léteznek, nagyon különböző módon készülnek, és az összetevők, amelyekkel töltik és elkészítik a tésztájukat, ugyanolyan változatosak, mint azok a régiók, amelyekben főzik őket. Csak argentin nőkről szólva félelem nélkül mondhatnánk, hogy ők is önmagukban világ. A spanyolok hozták be őket az országba, és ők viszont elvitték őket az araboktól.
Apránként átalakultak és alkalmazkodtak az egyes régiók összetevőihez, ezért ma minden tartomány büszke a sajátjára. Nehéz eldönteni, hogy melyek a legjobbak, ha létezik ilyen besorolás: alakjuk, méretük, tésztájuk, főzési módjuk és újrakiadásuk különbözik (a rendszer bezárja őket anélkül, hogy a töltelék elterjedne és a recept értelmét vesztené). A töltelékről szólva, ahogy Clara Pérez Villalón már az empanadas de humita receptjében elmondta, a lehetőségek végtelenek.
Ezúttal hagyma és sajt, két egyszerű összetevő, amelyek jól összeillenek. Milyen sajtot használnak? Argentínában általában tele vannak cuartirolo sajttal, egy puha tehéntej sajttal, amely nagyon jól olvad és nagyon kevés savót szabadít fel, ami csodálatos megakadályozni az empanádák kinyílását (ami további nehézséget okoz mindazoknak, akiknek van sajtjuk). Mivel Spanyolországban nem sajtot forgalmaznak, az általam javasolt két lehetőség a mozzarella vagy az Arzúa-Ulloa. Ha mozzarellát használ, akkor a lehető legtöbb szérumot el kell távolítania; például úgy, hogy néhány másodpercig melegíti a mikrohullámú sütőben, és eltávolítja a folyadékot. Jól kinyitni egy szűrőn és pihentetni is működik.
A töltelékhez még egy kicsit nagyobb teljesítményű sajtot is adnak. Ebben az esetben grana padano, de lehet parmezán, gouda, edam vagy miért ne valami kéksajt. A kakukkfű oregánóra cserélhető, vagy megteheti anélkül is, és a hagyma - amely jelen esetben édes - lehet lila, fehér vagy bármi, ami a legjobban tetszik. Bármelyiket is választja, fontos, hogy a főzés után ismét hagyja lefolyni, hogy az empanadák ne kerüljenek katasztrófába a sütőben.