Hajdina 101 Táplálkozási tények és egészségügyi előnyök
A hajdina az ételek csoportjába tartozik, amelyeket ál-gabonának neveznek.
Az álsejtek olyan magok, amelyeket úgy fogyasztanak, mint a gabonaféléket, de nem nőnek a füvön. Egyéb elterjedt álgabonafélék a quinoa és az amarant.
Nevének ellenére a hajdina nem rokon a búzával, ezért gluténmentes.
Hajdina teában használva, vagy darává, lisztté és tésztává feldolgozva, a rizshez hasonlóan használt hajdina számos hagyományos európai és ázsiai étel fő összetevője.
A hajdina magas ásványi anyag- és antioxidáns-tartalma miatt népszerűvé vált egészséges élelmiszerként.
Kétféle hajdina, a közönséges hajdina (Fagopyrum esculentum) és a borkő hajdina (Fagopyrum tartaricum) a legszélesebb körben élelmiszer-termesztésű.
A hajdina főleg az északi féltekén történik, főleg Oroszországban, Kazahsztánban, Kínában, valamint Közép- és Kelet-Európában.
Ez a cikk mindent elmond a hajdináról.
Tápanyag-információ
A hajdina étrend fő összetevője a szénhidrát.
A hajdina tápértéke jóval magasabb, mint sok más szem esetében. A 100 uncia 3,5 uncia (100 gramm) tápértékre vonatkozó tápértékadatok a következők:
- Kalória: 343
- Víz: 10%
- Fehérje: 13,3 gramm
- Szénhidrátok: 71,5 gramm
- Cukor: 0 gramm
- Rost: 10 gramm
- Zsír: 3,4 gramm
Szénhidrátok
A hajdina főleg szénhidrátokból áll, amelyek a főtt gabona tömegének körülbelül 20% -át teszik ki (2).
A hajdina alacsony vagy közepes glikémiás indexű (GI) - annak mértéke, hogy egy étel milyen gyorsan emeli a vércukorszintet étkezés után - és nem okozhat egészségtelen emelkedést a vércukorszintben. Vér (3).
A hajdina oldható szénhidrátjainak egy része, például a fagopritol és a D-chiro-inozit, kimutatták, hogy segítenek mérsékelni az étkezés utáni vércukorszint-emelkedést.
A rost
A hajdina megfelelő mennyiségű rostot tartalmaz, amelyet a tested nem tud megemészteni. Ez a tápanyag jót tesz a vastagbél egészségének.
Súly szerint a rost a főtt gabona 2,7% -át teszi ki, és főleg cellulózból és ligninből áll (2).
A rost a héjban koncentrálódik, amely eltakarja a gabonát. A héjat sötét hajdina lisztben tartják, egyedi ízt adva neki.
Ezenkívül a héj rezisztens keményítőt tartalmaz, amely ellenáll az emésztésnek, ezért rostnak minősül.A rezisztens keményítőt a vastagbélben lévő bélbaktériumok erjesztik, amelyek rövid szénláncú zsírsavakat (SCFA), például butirátot termelnek. A butirát és más SCFA-k táplálják a vastagbelet vonalazó sejteket, javítva a bél egészségét és csökkentve a vastagbélrák kockázatát.
A fehérje
A hajdina kis mennyiségű fehérjét tartalmaz.
Tömeg szerint a fehérje a főtt hajdina szemek 3,4% -át teszi ki (2).
Jól kiegyensúlyozott aminosavprofilja miatt a hajdina fehérje nagyon jó minőségű, különösen gazdag a lizin és az arginin aminosavakban (12).
Ezeknek a fehérjéknek az emészthetősége azonban viszonylag alacsony az antinutriensek, például a proteáz inhibitorok és a tanninok miatt.
Állatokban a hajdina fehérje hatékonyan csökkentette a vér koleszterinszintjét, elnyomta az epekövek képződését és csökkentette a vastagbélrák kockázatát.
A többi álgabonához hasonlóan a hajdina is gluténmentes, ezért alkalmas glutén intoleranciában szenvedőknek.
ABSZTRAKT: A hajdina főleg szénhidrátokból áll. Jó mennyiségű rostot és rezisztens keményítőt is tartalmaz, amelyek javíthatják a vastagbél egészségét, és kis mennyiségben kínál kiváló minőségű fehérjét.
Vitaminok és ásványi anyagok
A hajdina ásványi anyagokban gazdagabb, mint sok közönséges gabona, például rizs, búza és kukorica (5).
A hajdina azonban nem különösebben magas vitamin-tartalommal.
A két fő fajta közül a tatár hajdina általában több tápanyagot tartalmaz, mint a közönséges hajdina (18).
A közönséges hajdina leggyakoribb ásványi anyagai:
- Mangán: A teljes kiőrlésű gabonákban nagy mennyiségben található mangán elengedhetetlen az egészséges anyagcseréhez, növekedéshez, fejlődéshez és a szervezet antioxidáns védekezéséhez.
- Réz - gyakran hiányzik a nyugati étrendből, a réz nélkülözhetetlen nyomelem, amely kis mennyiségben fogyasztva a szív egészségét szolgálhatja.
- Magnézium - Ha elegendő mennyiségben van az étrendben, ez az esszenciális ásványi anyag csökkentheti a különböző krónikus állapotok, például a 2-es típusú cukorbetegség és a szívbetegségek kockázatát.
- Vas - Ennek a fontos ásványi anyagnak a hiánya vérszegénységhez vezet, amelyet a vér csökkent oxigénszállító képessége jellemez.
- Foszfor: ez az ásványi anyag alapvető szerepet játszik a testszövetek növekedésében és fenntartásában.