Hajdina kenyér, vagy a két hazugság Inout Travel

A hajdina kenyér a neve ellenére sem búzából készül, sem hajdina eredetű. Ami ezen a bizonyos néven ismert, nem más, mint egy lágyszárú növény, más néven hajdina, amelynek eredete Közép-Ázsia hatalmas síkságaira nyúlik vissza több mint 7000 évvel ezelőtt. Ennek ellenére nagyon érdekes táplálkozási jellemzőkkel rendelkező kenyér, mivel nem tartalmaz glutént és magas a fehérjetartalma. Hogy többet megtudjon róla, beszéltünk Moncho Lópezzel, kézműves mesterrel és a Levadura Madre pékségek tulajdonosával.

A hajdina, a fekete búza vagy a hajdina évezredek óta használatos kenyér készítéséhez, és bár fogyasztása hosszú hagyományokkal rendelkezik Közép-Oroszországban, csak néhány évtizeddel ezelőtt terjedt el a használata megkérdőjelezhetetlen táplálkozási tulajdonságainak köszönhetően mindenkiben. . Mivel nem gabonafélék, nem tartalmaz glutént, ezért alkalmas a celiakia számára, és magas a biológiailag hozzáférhető fehérje tartalma is, így tökéletes a vegán és a vegetáriánus étrendhez.

---