Hajdina, sem búza, sem hajdina
A hajdina kenyér a neve ellenére sem búzából készül, sem hajdina eredetű. Ami ezen a bizonyos néven ismert, nem más, mint egy lágyszárú növény, más néven hajdina. A hajdina eredete Közép-Ázsia hatalmas síkságára nyúlik vissza több mint 7000 évvel ezelőtt. Ott már az étrend egészséges kiegészítéseként fogyasztották.
Ez azonban nagyon érdekes táplálkozási jellemzőkkel rendelkező kenyér, mivel nem tartalmaz glutént és magas a fehérjetartalma.
Mivel nem gabonafélék, nem tartalmaz glutént, ezért alkalmas celiakia számára, és tökéletesen alkalmazható vegán és vegetáriánus étrendhez. Természetesen «ez nem mindenki számára kenyér, és nem is könnyű enni, mivel nem tűnik konkrétnak. Először is, nem gabonából, hanem a polygonaceae család növényéből készül. Ennek akkora mérete van, hogy szárítható és darálható, és onnan lisztet kapnak, amely mindig 100% -ban teljes. Ezért nem tartalmaz glutént, ezért sokkal emészthetőbb, mint bármelyik búzából készült kenyér ”- magyarázza Moncho López kézműves pék, a Levadura Madre-től.