Hal só, olaj és ecet- Gaditano Gasztronómiai Csoport
Hal: Só, olaj és ecet
Írta: Manuel Fernбndez-Trujillo Jordбn
Cádiz tartomány, amelynek számtalan adat, sőt őskori festmény is megerősítette a halászati hagyományt, hosszú évezredek óta az ember létezésének három alapvető termékét is előállítja, például sót a partjaiból és bányáiból, olajat hegyeiből. és hazája borainak eceteit.
Ez a kombináció régóta szolgálja térségünk kereskedelmét mint a világ különböző régióit a föníciaiaktól napjainkig (borok, olajok és halak)
A só, az olaj és az ecet három alapvető eleme az ember étrendjének, és még megőrzéséhez is hozzájárulna, tekintettel tartósító jellegükre. A népek közötti kereskedelmi kapcsolatok alapvető elemei és sok háború oka, mindannyian folyékony aranyként ismerjük eredetüket a különböző felhasználási célú olajok esetében, a tartósítószertől a világításig, kenőcsökig ... És a sóig, amelyet Homérosz már valamiként említett isteni, a vendéglátás szimbóluma Rómában és az ős transzcendens fűszerként, vagy tartósítószerként használt gabonaecetből.
Eredetében a halakkal való kapcsolata alapvetően tartósítószer volt, e termékek nélkül a partoktól távol eső népek kevés halat tudtak volna bevinni étrendjükbe, később pedig fűszerként.
De a gasztronómiai szempontból a halakkal való párosítása valóban egyedi ízek létrejöttéhez vezetett, amelyeket dokumentumok és sok ókori bizonyság elismert. Például a Cadiz partján készült híres garum, különböző kék halakkal, fajokkal. Só, olívaolaj és ecet.
Hal és só, tartósítószer, majd fűszerezés latinból salát A szósz szó származik, szakszervezetük jeles, jó asztalhoz méltó gyermekeket hozott létre, például sózott halat, intenzív és kellemes zamatokkal, tökéletesen megkülönböztetve a friss terméktől, önmagában elfoglalva a helyét egy jó asztalban.
Más területekről, de Spanyolországban nagy fogyasztásúak a tőkehal és a hering (halak Észak-Európa tengereiben), partjainkon széles körben kifogott tonhal, bonito, szardínia és szardella, különféle sózott és tartósított halak, például szardínia, szardella stb.
Az olajos hal savanyúsága nagyon változatos, a tonhalból különböző darabokat nyernek, de a karaj sózására való fogyasztásra szánják, amely friss a tonhal hasához vagy morrillójához képest meglehetősen száraz darab, és sós folyamatnak vetik alá. igazi csemege, egy másik nagyra értékelt darab az ikra, kitűnő és nagyra értékelt.