Halfehérje innovációs technológia, termékfejlesztés, táplálkozás és egészség - Krissia
A halakból származó myofibrilláris fehérjével készült termékek első referenciái 1115-re nyúlnak vissza. Ebben az időben kézműves módon készültek Japán néhány tipikus termék, az úgynevezett kamabokos vonzóbb haltermékek kínálata céljából (1).
A hal aprításával és mosásával nyert miofibrilláris fehérjét surimi-nak nevezzük. Elkészítéséhez elengedhetetlen, hogy a hal nagyon friss legyen. A halak kifogása és 0 ° C hőmérsékleten tartása után néhány órával később fejetlen, kibelezve, a tüskék és a bőr eltávolítása. Következő, filézve, apróra vágva és a megmosott vízzel a zsír, az oldható fehérjék (szarkoplazmatikus), a vér, ... eltávolítására, azzal a céllal, hogy a miofibrilláris fehérjét kivonják a halizomból.
A következő szakaszban távolítsa el a vizet hogy képes volt felvenni. A kivont hal-miofibrilláris fehérjék (főleg aktin, miozin és aktomiozin) funkcionálisan képesek termo-reverzibilis gélek kialakítására. A legmagasabb minőség és az élelmiszer-biztonság garantálása érdekében a surimi az penészedik és -30 ° C-on fagy.
A következő lépések a apróra vágva és a a miofibrilláris fehérje keverése más összetevőkkel például tojásalbumin, kukoricakeményítő, magas olajsavtartalmú napraforgóolaj, só, ízesítők és természetes színezékek, például paprikakivonat. A kapott keveréket a hőkezelés gőzzel, hogy a kívánt konzisztenciájú gélt kapjuk, öntözzük és készen áll a készítésére csomagolás Y Megőrzés hűtés vagy fagyasztás közben.
A az anyag minősége A prémium többek között a fajtól, az évszakos vagy fiziológiai változatoktól, a befogás módjától és a hal frissességétől függ a feldolgozáskor (2). Becslések szerint legfeljebb 60 különféle halfajt használnak előállításához. A Krissia® rudak fehérjékből készülnek a hal ágyékai elsősorban alaszkai pollockból származnak, a legjobban megfontolt faj, mivel a legjobb minőségű surimi-t kínálja, és az MSC által tanúsított fenntartható faj is.