Halmártások Főzzük
Számos szószt kifejezetten párolt, roston sült, sült, főtt vagy sült halakhoz kínálnak.
Több száz ízletes mártás alkalmas a hal ízének fokozására. Különösen akkor hasznosak, ha a halat egyszerűen megfőtték. Sokan a nagyszerű mártások családjába tartoznak, és jól ismert módszereken alapulnak.
A halak ízletesebbé tétele mellett a sűrű mártások is népszerűbbé teszik.
Soha ne tegyen mártást olyan halételre, amely sok más, kifejezett ízű összetevőt tartalmaz.
Forró szószok halakhoz
A forró mártásokat gyakran párolt, sült vagy főtt halakkal szolgálják fel, mivel ezek szinte mindig kissé nyájas ízűek. Tálalhatjuk külön szószos csónakban, vagy önthetjük a halakra, elrejtve egyes halak vonzó megjelenését. Finomabbá varázsolják a közönséges halakat.
A velouté alapú szószokat és a besamot alapú szószokat a gratinhoz jelzik, felöntve a halakra, és a felületet megszórva zsemlemorzsával és vajjal vagy reszelt sajttal.
Angol tojásszósz
2 keményre főtt tojás fehérjét felaprítjuk és a sárgáját összetörjük, vagy átengedjük a kínaiakon, és egy főzőlapra tesszük. Megolvasztunk 75 g vajat, anélkül, hogy forrna, és hozzáadjuk a tojásokat a vajhoz. Fűszerezzük sóval és borssal.
Roston sült lapos halakkal vagy fehérhal filékkel, például rombuszhal, nyelvhal, kakas vagy tőkehal.
Paradicsomszósz halakhoz
Hámozzon meg és vágjon fel 2 nagy gerezd fokhagymát. 2 evőkanál olívaolajban 2-3 percig pirítjuk őket. Adjunk hozzá 500 g paradicsomot, hámozva, magva és darabokra vágva. Fűszerezzük sóval és ízlés szerint frissen őrölt fekete borssal, 1 teáskanál majoránnával és 1 teáskanál apróra vágott petrezselyemmel. Letakarjuk az edényt, és hagyjuk a paradicsomot lassan főzni, amíg sűrű püré nem lesz, körülbelül 1 óra.
Sült vagy főtt tőkehal, tőkehal vagy tonhal mellett tálaljuk.