Hamis fekete rizs tintahal és autentikus aioli
Tészta és rizs
Imádni fogja, hogyan készítettük ezt a hamis fekete rizst tintahalral, autentikus házi készítésű házi aioli kíséretében.
A Fekete rizs garnélával Ez az egyik legfinomabb rizs recept a valenciai konyhában és ezért a világon. Ezúttal azonban egy kicsit ráhangolódunk, főleg úgy, hogy magát a rizst helyettesítjük puntalette tésztával, egy olyan fogaskerék alakú kis tésztával, amely a rizsszemet szimulálja. A hamis fekete rizst is elkészítjük, mintha rizottó lenne.
Hozzávalók
- Puntalette tészta nº 73, 180 g
- Kis tintahal, 250 g
- Fokhagyma szegfűszeg, 2
- Metélőhagyma, 1
- Olasz zöldpaprika, 1/2
- Reszelt vagy zúzott paradicsom, 60 g
- Tintahal vagy tintahal festék, 20 g
- Fehérbor, 100 ml,
- Öreg juhsajt, 20 g
- Vaj, 10 g
- Halászlé
- Só
- Extra szűz olívaolaj
Az aioli esetében:
- Fokhagyma szegfűszeg, 4
- Extra szűz olívaolaj, 100 ml
- Napraforgóolaj, 50 ml
- Só
- Frissen őrölt fekete bors
Hogyan készítsünk hamis fekete rizst tintahalral és autentikus aiolival
01: Kóstolja meg a hamis fekete rizs alapját
A hamis fekete rizs tintahal és aioli készítése tojás nélküli mozsárban az első lépés, mint szinte mindig, jó alap. Apróra vágjuk a fokhagymagerezdeket, és 3-4 evőkanál extra szűz olívaolajjal széles lábasban megdinszteljük. Amikor a fokhagyma elkezd főzni és „táncolni”, itt az ideje hozzáadni a metélőhagymát, amelyet szintén a lehető legfinomabban darálnak. Ugyanígy hozzáadjuk az apróra vágott zöldpaprikát is.
Apránként megdinszteljük a hamis fekete tintahal rizsünk zöldségalapját. Só kissé.
02: Az aiolikat mozsárban kézzel és tojássárgája hozzáadása nélkül állítjuk össze
Most a tintahal hamis fekete rizs receptjének legösszetettebb lépése felé haladunk: az aioli mozsárban és tojás nélkül. Annak érdekében, hogy a fokhagymapép önmagában a tojássárgája segítsége nélkül megkötődhessen az olajjal, az aiolikat nagyon apránként, körültekintéssel, érdeklődéssel és sok türelemmel kell összeállítani, mert különben elvág minket és végül lemondunk róla.próbáltam.
Mindenekelőtt egy kevés durva sót teszünk a habarcs aljába, hogy a fokhagyma összezúzódva ne csúszjon el és ne törjön össze könnyen. Hozzáadjuk a 4 darabra osztott fokhagymagerezdeket, és összetörjük őket a mozsárral (a kalapáccsal, amellyel az ételt összetörjük). Addig zúzzuk a fokhagymagerezdeket, amíg egyenletes és nem tiszta paszta keletkezik, és nyomás és integrálás nélkül nem maradnak darabok.
Ezen a ponton itt az ideje, hogy összegyűjtsük az aiolikat, az olajat nagyon apránként cseppenként vagy nagyon finom szálakban hozzáadva, miközben a másik kezünkkel tovább mozgatjuk és körkörös mozdulatokkal keverjük az aiolikat. Természetesen mindig meg kell várnunk, amíg az imént hozzáadott olaj tökéletesen beleolvad az aioliba, mielőtt további olajat adnánk hozzá, ezért nagyon apránként kell tennünk, hogy ne vágjon el minket.