Hány kalóriája van a tányérjának
"A kalóriák azok a kis lények, akik éjszaka kúsznak a szekrénybe, és összezsugorítják a ruhákat" - határozza meg a közhiedelem. Tányérunk első számú ellenségének tekintve, rossz hírnevük elrejti valódi funkcióját: testünk üzemanyagaként szolgál. Szükséges, táplálékkal megszerzett energia, amely nélkül testünk nem tudna életfontosságú funkciókat ellátni mint például a szív pumpálása vagy az emésztés.
A kalória messze nem invazív lény, de mértékegysége ", amelyet szoktak tudni az az energiamennyiség, amely egy gramm víz hőmérsékletének egy Celsius-fokkal történő emeléséhez szükséges"- magyarázza Juan Revenga táplálkozási szakember." Bár köznyelven beszélünk róluk az élelmiszer által nyújtott energia mérésére, a valóságban a kilokalóriákra utalunk, amint azt a termékek címkézése is megállapítja "- magyarázza Beatriz Beltrán, a kutatócsoport igazgatója az UCM „Con Mucho Gusto diéta és gasztronómia”.
Mert a valóságban mindkét kifejezés nem azonos, hiszen egy kcal 1000 kalóriának felel meg, és ha a termékcímkén feltüntetik ezt az intézkedést, a megjelenő szám annyira sztratoszférikus lesz, hogy a legmérsékeltebbre rémíti. Spanyolországban az európai előírások arra kötelezik az élelmiszeripari vállalatokat, hogy 100 grammban adják meg a kcal-t, és megengedi annak lehetőségét, hogy ezeket az információkat adagonként is megadják a gyártónak. Az Egyesült Államokban viszont csak adagolással jön létre. "Mindkét módon megvannak a jó és a rossz dolguk, de az amerikai út megnehezíti a termékek összehasonlítását" - magyarázza Revenga.
Mi van a tányéron
Négy fő összetevő van, amelyeket Dr. Beltrán szerint figyelembe kell vennünk a tányérunkat alkotó kalóriák kiszámításakor. Közülük három tápanyag és szükséges: fehérje (amelyek négy kcal-t adnak a szervezetnek egy elfogyasztott grammra), szénhidrátok (ugyanaz) és zsírok, a legkalórikusabb: kilenc kcal. Nem hagyhatjuk figyelmen kívül a rost, ez kettővel járul hozzá. "A negyedik komponens a alkohol, de nem tápanyag, ezért nincs szükségünk rá "- magyarázza Beltrán.
Az Egészségügyi Világszervezet (WHO) ajánlásai napi kb. 2500 kcal, a nők esetében 2000 kcal kalóriabevitelt állapítanak meg. Nem arról van szó, hogy mérjük az összes kalóriát, amelyet a nap folyamán elfogyasztunk, de a szakértők szerint fontos, hogy nagyjából megfogalmazzuk, mit fogyasztunk. "Egy gyorsétterem nagy részében, például egy kettős sajtburgerben, krumpliban, szódában és desszertben 2200 kilokalória lehet", Beltrán elemzi. Tehát csak egy étkezés során fogyasztottuk volna az egész napra ajánlott összes kalóriát. Jelentős a különbség, ha például ugyanazt a kb. 310 kcal-os hamburgert (csak a húst) és burgonya helyett 50 kcal-os ecettel töltött zöldségsalátát vesszük. Ugyanez a különbség látható egy hat süteményből (149 kcal) vagy egy almából (64) készített snackben.