Hasábburgonya, pirítós
Ezt a cikket követve, amelyben elmagyaráztuk milyen kapcsolat van a hasábburgonya és a rákkockázat között, érdekelt a akrilamid, vegyi anyag, amely a főzésből származik, és az hogyan minimalizálhatja jelenlétét amikor különféle ételeket készítenek. Néhány tanulmány kimutatta, hogy ez az anyag rákkeltő hatású patkányokban. Az ilyen tartalmakat minden pénteken megtekintheti a Flipboard exkluzív heti hírlevelünkben.
Az Egyesült Államok Egészségügyi Intézetének Nemzeti Rákkutató Intézete szerint a dohányfüst után ennek az anyagnak az Egyes élelmiszerek, mint keksz és kenyér, reggeli müzlik, fekete olajbogyó konzerv, szilvalé, kávé és, mint említettük, hasábburgonya.
Akrilamid keletkezik természetesen a főzési folyamatok során minden nap magas hőmérsékleten (sütés, főzés, pörkölés vagy ipari eljárások 120 ° C-on és alacsony páratartalom mellett) azokban az élelmiszerekben, amelyek tartalmaznak keményítő, amint azt a Spanyol Élelmiszer-biztonsági és Táplálkozási Ügynökség (AESAN) kifejtette. "Az akrilamid elsősorban a sok ételben természetesen jelen lévő cukroknak és aminosavaknak köszönhető." - mondja az ügynökség.
Az eredete kémiai folyamatban van, az Maillard reakció, amely felelős az illatokért, ízekért éskívánatos tulajdonságok amelyek nagyon ízletesé teszik az ételt "- magyarázza blogján Beatriz Robles, dietetikus-táplálkozási és élelmiszer-technológus.
Ezenkívül magában hordozza a melanoidinek, molekulák, amelyek bizonyos élelmiszerek alávetésével keletkeznek magas hőmérsékleten és ez lehet halványsárgától sőt gyakorlatilag fekete. "Ez a reakció felelős a Arany színű és a pirított ízek jellemző a kenyérre, a gabonafélékre, a krumplira vagy a húsra "- teszi hozzá Robles.
Tehát az általunk említett élelmiszerek akrilamid-koncentrációja mindig ugyanaz? Ne "Ez a gyártótól és a főzési időtől, a módszertől és a hőmérséklettől függően változik", ahogy az INC kifejti a weboldalán.
Van összefüggés az akrilamid és az egerek rákkockázata között, de emberben ez még nem bizonyított
Ami az anyag és a rák kockázatának kapcsolatát illeti, elvégzett tanulmányok egerekkel összefüggést találtak az akrilamidnak való kitettség és a különféle ráktípusok kockázata között. A toxikológiai vizsgálatok azonban azt mutatják az emberek és a rágcsálók különböző sebességgel és módon veszik fel és metabolizálják, ezért az INC szerint további epidemiológiai vizsgálatokra van szükség e tekintetben.