HASZNÁLJA KÉSZSÉGEIT A PALM OLAJRÓL - Ismerje a mezőgazdaságot és az állattenyésztést
Menuda a pálmaolajjal foglalkozott.
A közelmúltban néhány média és a mindenütt jelen lévő közösségi hálózatok újra felfedezték ennek az olajnak a "sötét" oldalát, amely oly sok fogyasztási cikkben jelen van. Mint fogyasztói társadalom, amely vagyunk, felfaltuk ezeket a híreket, megijedtünk és botrányos helyzetbe kerültünk, és kétszer annyi időt töltöttünk a címkék olvasásával.
Az utóbbi időben ez az olaj belebújt minden beszélgetésbe, és gyakran kérdezték a véleményemet. Ezért úgy döntöttem, hogy elmélyülök egy kicsit a témában, hogy megfelelően tudjak beszámolni. Ezeket a kérdéseket tettem fel magamnak, és itt van az eredmény.
Is az afrikai olajpálma gyümölcsének pépéből nyert olaj, amelynek tudományos neve Elaeis guineensis. Ennek a gyümölcsnek a magjából egy másik olajat kapunk, a pálmamag.
 |
| Egy gyümölcs, két olaj, ki ad többet? Forrás: Tristantan/Pixabay. |
| Az olajpálmát jelenleg a "Árucikk" (nyersanyag, amelynek fő különbsége az áron alapul a versenytársaktól) olyan trópusi éghajlatú országokban, mint: Malajzia, Indonézia, Nigéria és Kolumbia, Peru vagy Kamerun. Forrás: Craig - Public Domain. Wikipédia |
A pálmaolaj nyersen karotinoidokban való gazdagsága miatt intenzív vöröses színű. Likopinjei és E-vitaminja is van, de ennek ellenére lipidprofilja (az azt alkotó zsírsavak jellege) nem különösebben egészséges, mert jelentős része, körülbelül 40-50%, a palmitinsav, amely telített zsírsav (például az olívaolajban 11% -ban van jelen). Ez a rengeteg ag. A telítettség miatt viszkózusnak tűnik trópusi környezetben és szilárdnak a mérsékelt éghajlaton, mint a miénk. Ezek ag. A telített ételek jobban ellenállnak az avasodásnak, ami még egy előny az élelmiszeriparban.
Olaj és származékai pálmamag részükről nincsenek ezek a karotinok, és a telített víz aránya sokkal magasabb (kb. 80%).
A finomítatlan pálmaolaj sok fejlődő országban kalóriaforrás és alapvető élelmiszer, ahol általában főzésre használják. A probléma az, hogy finomított pálmaolajat fogyasztunk, vitaminok és antioxidánsok nélkül, de minden palmitinsavval együtt. És mindenekelőtt azért, mert bár nem főzéshez használjuk Annyira jelen van az ultra-feldolgozott élelmiszerekben, hogy anélkül, hogy észrevenné, rendkívül könnyű az ajánlottnál sokkal többet fogyasztani.
| Hagyományos pálmaolaj-előállítás Libériában. Forrás: blk24ga, Wikimedia. CC BY 3.0 licenc, |
Miért olyan rossz?
Először is tisztázza ezt, mint más esetekben történik, sem a fa, sem a gyümölcseinek olaja önmagában nem rossz. A probléma a használatával és annak visszaélésével jár.
Magának az olajnak és termelésének három fő negatív hatását azonosították: a fogyasztók egészségét, a környezetet és az ültetvények dolgozóinak jogait. De menjünk részenként.
A pálmaolajnak két okból van rossz neve: összetevő zsírjai és a finomítás során keletkező nemkívánatos anyagok jelenléte.
A zsírokról egyszerűen mondd el, hogy az összes zsír, ami volt, és amiért, A palmitinsav nem éppen az egyik legjobb a „rossz” koleszterin vagy a cukorbetegség megjelenésének megakadályozása szempontjából. Inkább az ellenkezője. Ha szeretne többet megtudni, ajánlom ezt a Juan Revenga bejegyzést vagy Aitor Sánchez (a Limp Diet-jem) videoblogját, ahol nagyon jól megmagyarázzák.
| Ez a híres palmitinsav, viszonylag hosszú láncú telített zsír. Forrás: vazelin bab. |
A másik probléma az ipari feldolgozásból származik. A finomítás szükséges lépés a pálmaolajra és sok más növényi olajra alkalmazott szín, íz és szag kiküszöbölésére (a szűz olívaolaj és az extra szűz olívaolaj szabad maradna a környezetünkben). Látszólag, ha ezeket az olajokat 200 ° C fölé melegítjük, egyes vegyületek képződnek (zsírsavak glicidil-észterei és MCPD), amelyek úgy gondolják, hogy összefügg a rákkal. Az EFSA (Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság) figyelmeztetett erre a tényre, még azt is elismerte, hogy ma nem lehet biztonságos beviteli szintet megállapítani.
Végül biztosan sokan hallottak a Samanta Villar újságíró és a Hero társaság Twitteren folytatott vitájáról ennek az olajnak a tápszeres tejben és más csecsemőtermékekben való jelenléte. Marian blogjában a Boticaria García csodálatosan elmagyarázza ezt, és ebben az RNE interjúban (min 4,29) is, de minden esetre összefoglalom: az anyatej azért tartalmazza ezt a zsírsavat, mert a csecsemőnek a fejlődésének abban a pillanatában szüksége van rá; de az ő változatában béta-palmitát. A tej tápszer, amely a lehető legjobban utánozza az eredetit, pálmazsírt használ, mivel ezt a zsírsavat tartalmazza, de egy másik változatban a alfa-palmitát, amely nem ugyanazokkal a tulajdonságokkal rendelkezik, mint az eredeti. Ennek tudatában néhány márka már bevezeti a béta-palmitátot a képletbe, és jól reklámozzák, de nem érik el az anyatej arányát.