Házi készítésű étel Villaviciosa de Odón-ban
Korunkban a rizs elengedhetetlen táplálékká vált a mindennapi étrendben. Továbbá, ha figyelembe vesszük, hogy a búza után a világon a legtöbbet fogyasztott gabonafélék, és hogy a világ lakosságának az étrendjükben lévő kalória több mint 50% -át adja.
A rizs egy enyhe, semleges ízű gabona, amelyet különféle összetevőkkel lehet használni, legyen szó húsról, tenger gyümölcseiről, halról, különböző fűszerekről, szószokról, zöldségekről, sőt desszertekben is elkészítheti, például a finom rizspudingot. Amellett, hogy szinte minden hozzávalóval együtt elkísérheti, a rizst megdinsztelhetik, megmozgathatják, megpárolhatják, megsüthetik, főzhetik, akár meg is sülhetnek.
A rizsfajták nagy száma létezik, de ezeket is fő csoportokba sorolják: a rövid szemű, a hosszú szemű, a közepes szemű, a ragacsos, a párolt, a kerek, a vad, a basmati és az egész gabona. Mindegyik rizsnek más a főzési típusa, mivel tulajdonságaik nagyon eltérőek.
Basmati rizs: Aromás, magas rosttartalmú, ásványi anyagokat, vitaminokat és szénhidrátokat tartalmaz. Vannak fehér szemek és sötétebb szemek, és körülbelül 20 percet vesz igénybe a főzés. Hosszú és finom szemcséjű, sajátossága, hogy nagyon aromás és frissességet kölcsönöz. Köreteknek ideális curry és általában keleti ételek készítéséhez. Célszerű főzés előtt megmosni, hogy főzés közben ne törjön el. Szemcséje nagyon laza, salátákban tökéletes, és ugyanezen okból nem jól néz ki paellában, mézes vagy leves rizses ételekben.
Thai rizs vagy jázmin: Thaiföldről aromás (jellegzetes aromája van, amely megkülönbözteti a basmatitól) és hosszú szemű. Neve a szemnek olyan fehér színéből adódik, hogy emlékeztet arra a virágra, amely a nevét adta neki, bár van még egy fajta, amelyet fekete fekete jázmin rizzének neveznek, amely sötét lila. Curry kíséretében, sült krumpliban vagy levesekben használják. Nagy lángon főzzük, amikor felforr, közepes lángra süllyesztjük, körülbelül 12 percig főzzük, vagy amíg az összes folyadék elpárolog, és 10 percig pihentetjük. Miután megfőtt, salátákban és sült krumpliban használhatjuk, nagyon gazdag a klasszikus keleti sült rizshez.
Bomba rizs: Ez a közepes szemű rizsfajta kissé drágább, mint a többi, ínyenc terméknek számít. Szemcséje kissé ragacsos, lágy és jobban felszívja a húsleves ízeit, amellyel főzik, bár ha túlsütjük, hajlamosak túlterhelni. Ideális paellákhoz, bár használata más típusú ételekhez is ajánlott, amelyekben laza gabonára van szükségünk. 15-20 percig főzik, attól függően, hogy milyen ételeket fogunk elkészíteni.