Házi készítésű tonhalkonzerv északról
A Halárusnál: a Bonito választása
A Bonito del Norte halászati idénye általában júniustól októberig tart. Szeptemberben általában finomabb darabok, mivel magasabb a zsírtartalmuk. Célszerű legalább 7/8 kg-os Bonitót megrendelni a Pescaderíánál, hogy később az elegendő mennyiséget teremjen. Mindenesetre az Ön igényeihez szabhatja.
A Bonito teljes tömegének 20% -át elveszítjük a másfél Kilo bevágásban, ha megtisztítjuk a bőrtől és a tövisektől. Esetünkben általában Bonito de Burelát vásárolunk kb. 8 kg, ebből körülbelül 6 használható kg-ot veszünk fel.
És onnan kapunk 2 doboz hasat és körülbelül 25 kannát a maradékból (méretek 8 cm magas közepes dobozokhoz).
Amikor a halárusnál vagyunk, a vágás (vagy horkolás) idején megkérjük, hogy válassza el a hasát a Bonitótól. Miután megtisztította és kibelezte, hagyja, hogy körülbelül 8-10 cm-es részeket vágjon. vastag, akkora magasságúak, mint a hajóink.
A vágás első darabja a nyakot fogja tartalmazni, egy remek részt, amellyel elkészíthetjük a Marmitakót vagy a tipikus paradicsompörköltet.
Ha otthon van, lefoglaljuk a különféle darabokat a hűtőszekrényben, egészen addig a pillanatig, amíg elkészítjük a házi készítésű befőtteket.
1 fehér tonhal 7/8 kg-os (tiszta és vágott)
3 nagy sárgarépa
2 nagy hagyma
1 fej fokhagyma
4 babérlevél
2 liter olívaolaj
Finom só
2 üvegedény 12/14 cm. magas (has)
25 db 8/10 cm-es üvegedény. magas (ágyék)
Egy nagy fazék
Nehézség: közepes
Idő: 4 óra
A konzervek elkészítése előtt sterilizálnunk kell az üvegedényeket és a hozzájuk tartozó fedeleket. 30 percet kapunk. forrásban lévő vízben, vagy mosogatógépben is moshatjuk őket. Ebben az esetben a mosás befejeztével vízzel öblítjük le őket.
A hagyományos megőrzése. Lépésről lépésre:
1. FŐZÉS.
Egy nagy edénybe rengeteg vizet teszünk fel forralni. Hozzáadjuk a sárgarépát, a negyedelt vöröshagymát, a fokhagymát (hámozatlanul) és a babérlevelet. Amikor forrni kezd, gondosan bemutatjuk a Bonito vágásait, a has kivételével. Amikor a forralás visszaáll, adjunk hozzá sót (80 gr. Liter vízben) és főzzük 20 percig.
A főzés optimális pontja az, amikor látjuk, hogy a központi gerinc elkezd elválni az ágyék húsától. Kivesszük a Bonitot néhány forrásból, és hagyjuk szobahőmérsékletre hűlni, kb. 30/35 perc Most a hason a sor, amellyel megismételjük a folyamatot, de csak 10 percig főzünk.