Házi készítésű zöldségkonzervek La Cocina de Enloqui
Helló Konyhák ! Amikor a nyár véget ér, gondoskodunk róla előkészíti a kamránkat az elkövetkező télre, ezért bizonyosodunk meg arról, hogy vannak bizonyos termékeink, főleg zöldségkonzervek, akár szezonon kívül is elérhető, hogy elkészíthessük kedvenc receptjeinket. A konzervek elkészítésekor az a legfontosabb, hogy ezeket az ételeket megőrizzék a kórokozó mikroorganizmusoktól, és hosszabb ideig a legjobb körülmények között tartsák őket.
A kamra elkészítése: zöldségkonzervek.
Hagyományosan házi készítésű konzerveket készítettek, hogy a tél folyamán gyümölcsöket és zöldségeket élvezhessenek. Bár jelenleg bármelyik üzletben találunk tartósítószert, lehetőségünk van kézműves módon otthon elkészíteni, elkerülve a tartósítószereket és egyéb adalékanyagokat.
A súlyos egészségügyi problémák elkerülése érdekében azonban nagyon fontos néhány szabályt szem előtt tartani.
A tökéletes konzervipari aranyszabályok:
- Az ételnek frissnek és jó állapotúnak kell lennie
- A higiénia elengedhetetlen, ezért különösen megtisztítjuk a használni kívánt eszközöket (kanál, asztal, rakott ...), és nagyon tiszta kezünk lesz. Az ételt megfelelően meg kell mosni, és el kell távolítani a talaj és ugyanazon növény maradványait. Így a felületi mikrobiális terhelés jelentősen csökken. A botulizmus a leggyakoribb mérgező fertőzés, amelyet az otthoni konzerválás okoz, ezért a higiénia és a vákuumfolyamat nagyon fontos.
- Az üvegedények a legalkalmasabbak, és alaposan tisztának kell lenniük. Ehhez alaposan megmossuk, és 15 percig forralva sterilizáljuk. Ezután jól lecsepegtetjük őket. Kerülnünk kell a hajók belsejének megérintését.
- Az üvegek megtöltésekor jól le kell zárni őket, és két lehetőségünk van arra, hogy kiürítsük őket. Az első az, hogy egy serpenyőbe tesszük vízfürdőbe 30 percre. A második lehetőség az, hogy a nagyon forrón tartandó ételt bevesszük az üvegekbe, nagyon jól lezárjuk és 24 órára fordított helyzetben, a fedélen, a felületen helyezzük el. Ez idő után megfordulhatunk és ellenőrizhetjük, hogy a vákuum helyesen történt-e, amint azt a következő videó bemutatja.