Házi sajt recept
Meghatározásként elfogadhatjuk, hogy a sajt általában "túró, amely túrót képez, amelyet sajtolnak, sóznak, szárítanak és specifikus baktériumokkal erjesztenek".
Homer Az Odüsszia című művében már idézi azt a nagy mennyiségű sajtot, amelyet a három szemű óriás Polyphemus, a barlangjában és az Iliászban tartott, azt mondják, hogy Penelope, Ulysses nimfája magányos időt töltött azzal, hogy a legfinomabb sajtok. Ezt megelőzően és a görög mitológia területén azt mondják, hogy Amalthea, a Jupiter ápolónője alvadt tejből jött, vagy mint Cyrene, a római mitológiából, Apolló nimfája, a kentaur Cirontól megtanulta a művészet elkészítését. sajt.
A rómaiak a sajtot "formatium" -nak nevezték, és ők, az első sajtmesterek, a görögökkel együtt azt is mondták, hogy Nagy Károly sajtok formájában gyűjtötte be adatait vagy tizedét, Roquefort volt a kedvenc sajtja.
A sajtnak és a sütiknek köszönhetően Christopher Columbusnak sikerült teljesítenie az utazást Chipango keresésére, ahogyan ő szokta mondani? Sotto vocce. Micsoda shi-t fizetek, nem érkeztem meg! Nos, ez volt az egyik alapvető és nélkülözhetetlen étel, amellyel némi sikerrel szembe kellett nézni a hosszú tengeri utakkal.
Olyan ősi hindu írásokat is találtak, amelyek kidolgozásának művészetét már tanították.
Jelenlegi evolúciója a középkori szerzeteseknek köszönhető, akiknek kolostoraikban és remeteikben a tehenek, kecskék és juhok által biztosított tejet kellett a lehető legjobban kihasználniuk, bár nem kellett sok idő ahhoz, hogy az akkori különféle hadseregek rájöjjenek. nagy érték.hosszú háborúkhoz vagy felfedező utakhoz.
Állítólag a sajt jelenlegi európai formájában és változatosságában Észak-Franciaország hegyeiben kezdődött a 14. században,
amikor az? adóellen? rök? akkor beszedték az adókat, és ahol nem volt "készpénz", ott természetbeni összegyűjtést hajtottak végre, soha jobbat nem mondva, és egy gazda azzal az ötlettel állt elő, hogy az "első tejjel" fizetne? elrejtve a mindig jobb minőségű másodikat, hogy sajtot készítsen, és ne hozza nyilvánosságra a tej túltermelését. Nem kellett sok idő, mire XIV Lajos okos pénzügyminisztériuma, a „Le Roi Soleil?” Felismerte és követelte a valutában fizetendő tiszteletdíjat, de a sajt már valóság volt ezen a területen, amelyet maga a király hozott el. a vágás az Ön örömére, és elterjedt.
A sajt valószínűleg a leguniverzálisabb élelmiszer, amely létezik, mivel gyakorlatilag az összes ismert kultúrában ismert, mivel úgy gondolják, hogy valamilyen sajtot már körülbelül 9000 évvel ezelőtt, azaz a bronzkorban fogyasztottak, és ismert hogy a 8 000 évvel ezelőtti sumérok már megették.
Biztosan a friss tej táplálkozási potenciáljának fenntartására hozták létre, mivel köztudott, hogy a jelenlegi tartósítási módszerek nélkül rendkívül könnyen savanyul vagy erjed, akár tehénből, juhból, kecskéből, tevéből, jakból, szamárból. kanca, zebra, rena, zebu vagy női láma,. minden esetben?.
Régészeti vizsgálatok során találtak? Sajt? Maradványokat a szopós emlősök gyomrában, amely egyszerűen a kivett tej volt, túrós volt, jó illata volt, íze édes. Azt is felfedezték, hogy azáltal, hogy a tejet egy tartályban hagyta, folyékony részre és egy másikra megszilárdult részre vált, nyilvánvalóan felfedezték a? (Eredetmegjelölés nélkül).
A folyosókon egy legenda fut végig, amely szerint egy arab kereskedő találta ki, aki egy bizonyos sivatagi útra indulva a teve tejet a juh gyomrából készült bőrökben tárolta, és amikor szüksége volt rá, látta, hogy majdnem szilárd borostyánszínű pasztában, mivel nincs semmi más enni, megpróbálta, és nem szerette, mert egyszerűen a tej fő fehérje, a kazein a sósavnak köszönhetően megerjedt, és a pepszin a bőrből elválasztva a szérum és ez a hő hatására elpárolgott. Ez a legenda bizonyosan akkor történt, amikor Semiramis, babiloni királyné világra jött, mivel állítólag csak fehér tehéntejből készült sajtot evett, biztosan nem volt tudatában annak, hogy a fekete teheneké is azonos színű és ízű tejet ad mint a fehér vagy a barna.
A nagyon bőséges spanyol kecskével készült föníciai és görög sajtmaradványokat is találtak, az Emporióntól (Ampurias) Gadirig (Cádiz), és a rómaiak minősülhetnek első sajtmestereknek.
A sajtgyártás jelenlegi iparosodása csak a 19. században kezdődött, azelőtt, Louis Pasteur francia kémikus által létrehozott pasztőrözéssel, akinek Ilya Metchnikovval egyhangúlag sikerült megszüntetnie azokat a kóros vagy káros szervezeteket, amelyek korábban jöttek ezt a terméket mezőgazdaságilag gyártják.
A lágy sajtokat gyenge koagulációval, 25 ° C alatti hőmérsékleten, a kemény sajtokat pedig 30 ° feletti hőmérsékleten, majd nyomásnak vetik alá, és eltávolítják a folyadék vagy a szérum feleslegét.
Körülbelül 100 liter tejre van szükség körülbelül 7 kg kemény sajt elkészítéséhez, vagy körülbelül 20 kg tejhez, ha lágy sajt.
Csak Franciaországban, amelyet világszerte elismernek a sajt par excellence országaként, másfél millió tonna sajtot állítanak elő, mintegy 380 fajtára osztva.
Spanyolországban több mint 100 sajtfajtánk van, csaknem húsz D.O. aminek szentelünk egy? bejegyzést? eltekintve? spanyol sajt néven?.
Elmondható, hogy több mint 2000 ismert és forgalmazott változat létezik, bár az is biztos, hogy ma már csak Franciaországban több mint 7000 fajtát készítenek, a leginkább házi készítésűek vagy a helyileg előnyben részesítettek a Camembert vagy a francia Roquefort számára, és Az Egyesült Államokban meghaladja a 800 fajtát, elfelejtve más országokat, például a parmezánt vagy az olasz Gorgonzolát, a Cheddart vagy a Brit Stiltont, vagy a Manchegót, vagy a spanyol Cabralest, és természetesen a sok sajtot, amelyet a világ szinte minden országában készítenek. túl határtalan határaikon túl, vagyis kereskedelemben ismeretlen.