Házi tofu bemutató
Évekkel ezelőtt először mertünk saját tofut készíteni otthon. Már tudod, hogy a maximumunk a barkácsolás (csináld magad) kulináris 😉
Ma a tofut meglehetősen könnyű beszerezni, de megállapíthatjuk, hogy nem a textúrája érdekli a legjobban a készítendő receptet, egyes tofutípusok ára valamivel magas, vagy hogy az összetevőknek van egy megkérdőjelezhető eredet (a szója valószínűleg GMO).
Mindehhez és az ön elégedettségéhez, amelyet saját maga készít elő, javasoljuk, hogy próbálja meg megtenni.
Bár bonyolultnak tűnhet, valóban egyszerű, olyan, mint a friss sajt, amelyet gyermekként készítettünk azzal, hogy citromot adtunk a tejhez.
Kezdetben módszerünk nagyon kezdetleges volt. A tisztességes forma érdekében négyzet alakú tuppert használtunk, amelyet néhány lyukkal és levágott fedéllel készítettünk, hogy meg tudjunk nyomni. Ennek számos hátránya volt, mert a bukó megtámasztásával azonnal rosszabbul tócsázott és lecsöpögött, és nem volt túl stabil ahhoz, hogy súlyt tegyen rá.
De most örülünk ennek a tofu készletnek, amelyet meg kell köszönnünk Conasinak, mindazt, ami megoldódott. Szuper praktikus és könnyen használható, és tökéletes formájú tofu is marad.
A teljes előkészítési idő 1,5 - 2 óra között van, de legtöbbször a szójabab főzése és a tofu pihentetése van, és nem igényel különösebb figyelmet. Megvan a tofu napunk, ami általában vasárnap. Szombat este áztatjuk a szójababot, vasárnap reggel pedig otthon készítjük a tofut, így friss tofu van a hűtőben arra a hétre.
A hozamot tekintve 250 gr szerves szója után kb 450 - 500 gr tofu úgy hogy a végső költség kb. 2 euró kilónként. Hogy látod, szóval olcsó. Ha nincs vagy nem akar nigarit használni, használhatja 1 citrom levét, a tofu így savanyú lesz.
A nigarit vagy magnézium-kloridot hagyományosan tengeri sóból nyerik. A magnézium-klorid kiváló tulajdonságokkal rendelkezik, megakadályozza a fáradtságot és az izomfáradtságot, megakadályozza a görcsöket, bélszabályozóként működik, ez szükséges a szív megfelelő működéséhez ...
Ezenkívül a magnézium segíti a kalcium asszimilációját, így ha a tofut nigárival túrják, annak tartalma magasabb, mivel jobban felszívódik.
Ma kinyitjuk házunk ajtaját, hogy lássa, milyen a miénk tofu nap.
Hozzávalók:
- 250 gr szárított és szerves sárga szójabab.
- 2 evőkanál nigari pehely.
A szójabab áztatásával szorozzuk meg a méretét.
Kidolgozás:
Áztassa a szójababot egy éjszakán át. Másnap reggel lecsepegtetjük és nagyon jól leöblítjük őket.
650 ml vízzel együtt megőröljük őket. Amikor látjuk, hogy a kapott keverék (japánul "go") finom és homogén nagy darabok nélkül, akkor egy másik fazékhoz adjuk, amelyet 1,5 liter forrásban lévő vízzel kapunk.
A hab kezd kijönni, ne essen pánikba, ez normális. De próbálj meg ne menekülni a fazék elől.
Várjuk, amíg forrni kezd, hogy csökkentse a hőt, és 45 percig így tartsa. Olyan gyakran kevergetve, hogy ne tapadjon az aljára.
Ezen idő elteltével szűrhetjük a kapott keveréket, így előállítva a szójatejet, másrészt az okara- vagy szójapépet.
Ehhez egy vékony, tiszta, és ha lehetséges, ökológiai szövetből készült ruhát teszünk egy nagy szűrőre vagy tésztahúzóra, és hagyjuk, hogy a lehető legtöbb folyadék kifolyjon.
Itt látható a szójapép, amely megmarad erőlködéskor. Okara néven ismert.
Összeszedjük a 4 sarkot, és a kezünkkel megnyomva eltávolítjuk az összes lehetséges tejet.
Az okara, felhasználhatja krokett, hamburger készítéséhez, vagy bármilyen töltelékhez adhatja.
Ezt a kapott szójatejet visszatesszük a fazékba a tűzre, és megvárjuk, amíg forrni kezd. Ebben a pillanatban levesszük a tűzről, és hozzáadjuk a 1/2 csésze forró vízben oldott nigarit. Keverjük, hogy jól összekeverjük, és várjunk 10 percet.
Ha nem használ nigarit, citromlével vághatja fel a szójatejet.
Ennek az időnek a végén a tartalmat beletesszük a ruhával leterített ürítőbe, és hagyjuk 5 percig lefolyni.
Szójabab a háttérben és túró az előtérben.
A tartályban maradt tejsavó felhasználhatjuk levesek vagy krémek dúsítására, mivel magas a fehérjetartalma.