Házi tojáspelyhes receptek fotókkal A téli vendég

téli

A házi tojásos karaj… Kíváncsi vagyok: Van-e valami más karóra? Ez kissé meglepő név, mint amikor a fiam azt mondja: "tojás omlett" (amit ő csak tojásból készít) ... Ez az, hogy tojás nélkül nem lenne omlett vagy természetesen karima, mert a tojás, amikor túrós, mi adja annak jellegzetes konzisztenciáját.

A közvetlen eléréshez kattintson az index szakaszokra.

Flan és jövője

  • Azt mondják, hogy a túró készítése tejjel, tojással és édesítőszerrel régebbi, mint a fekete cérna. In De Re Co Maquinaria del Gourmet Roman Apicius tojás és édes tej halmaz jelenik meg tiropatina névvel:

Igyon tejet, annyit, amennyit ehhez az ételhez kiszámol, keverje össze mézzel, amíg meg nem édesedik. tedd öt tojás fél literre, vagy ha negyed liter, akkor három tojás. Oldja fel őket a tejben, amíg egy dologgá nem válnak. Szűrjük le egy terrakotta tálban, és pároljuk meg. Amikor beáll, Megszórjuk borssal és tálaljuk.

  • Valójában nem egy fél liter, hanem a szextárium, egy római mérték, amely 0,5468 liternek felel meg.
  • És a Bors hagy nekünk ojiplático, igen. Máskor és más ízlés szerint is.

A házi tojáskaramell receptje

  • A házi tojásleves alapreceptje tökéletesen méretezhető, mert a pszichedelikus variációk kivételével csak:
    • teljes tej,
    • tojás
    • és a cukrot,
    • tojásonként 100-125 ml tej és 25-30 g cukor sebességgel.
  • Figyelje meg, hogy a flan készült három összetevő. Abban az esetben, ha a fejünk többet robbant fel.
  • Természetesen tehetünk olyan ízesítőket, amiket szeretnénk, és ez nekem megfelel a vanília, férfiak. Mivel függő vagyok, bármilyen probléma?
  • Kötelező karamellizálja a forma alját úgy, hogy a karamella teteje gyönyörűen megpiruljon, eltekintve attól a gazdag íztől, amelyet a karamell ad neki.

Videó: hogyan készítsünk házi tojáskrémet

Alig több mint 2 perc alatt:

Mielőtt munkába állna:

  1. olvas a teljes recept ill néz a videó,
  2. győződjön meg róla, hogy minden megvan, amire szüksége van, és
  3. érti a folyamat.

Nehézség: csak azért, hogy jól átgöngyölítsük a pudingokat anélkül, hogy túlzásba esnénk. Menjünk vele.

  • ½ liter teljes tej
  • 100 g cukor (vagy 50 g tagatóz)
  • 4 tojás
  • ½ vaníliarúd vagy 1 ek. kivonat
  • 80 g cukor (vagy 40 g tagatóz)
  • 1 evőkanál. vízből
  1. Tegye a cukrot a vízzel egy kis serpenyőbe, és melegítse nagy lángon, amíg karamellizálódni kezd. Ne keverjen semmilyen hangszerrel, amíg az felmelegszik, legfeljebb kissé rázza fel a serpenyőt.
  2. Tartsa a fazekat a tűzön, amíg a karamell sötét nem lesz, és ossza el a karamellát 6 darab karamellformába.
  3. Legyen nagyon óvatos a cukorka kezelésével, amely nagyon magas hőmérsékletet ér el, amely komoly kompressziót okozhat.
  1. Helyezze a sütőt 150 ° -ra.
  2. Tegye a tejet egy fazékba és gyengéden meleg.
  3. Nyissa ki a vanília hüvelyt, és kaparja ki a magokat; adjuk hozzá a tejhez. Vagy adja hozzá a kivonatot, ha használja.
  4. Forralja fel a tejet, és kapcsolja le a hőt; adjuk hozzá a cukrot, és hagyjuk öt percig melegedni, míg a vanília beönti az ízét.
  5. Egy tálban feltörjük a tojásokat, és habzás nélkül enyhén felverjük. Amikor a tej felmelegedett (legyen óvatos, ha túl forró, a tojás meggörbül) adjuk hozzá a tojásokat és keverjük össze, habverés nélkül óvatosan verjük.
  6. Ossza szét ezt a forró keveréket a 6 karimaforma között. Fedje le az egyes formákat egy darab alufóliával. Helyezze a flanerákat olyan forrásba, ahol nincs sok hely.
  7. Forraljon fel egy liter vizet. Amikor felforr, tegye az edényt a sütőbe és öntsük a forró vizet a szökőkútba, amíg a formák magasságának legalább a felét be nem fedi.
  8. Zárja be a sütőt, és főzze bain-marie-ban 35 percig (jobb levegő nélkül, ami elpárologtatja a vizet). Ez idő után a pudingokat meg kell túrni; kivesz egyet és ellenőrizze, hogy a középpont be van-e állítva egy kés beillesztése, amelynek többé-kevésbé tisztának kell lennie.
  9. Távolítsa el a flanerákat a bain-marie-ból, és hagyja őket teljesen kihűlni. Aztán a hűtőbe.
  10. Ha a puding kihűlt, távolítsa el a formát tompa késsel haladva a karima és a forma között. Fordítsa meg a flanerát egy tányérra, óvatosan helyezze be ismét a kést, hogy megtörje az üreget, és pancsoljon! a karamella olyan gazdagon fog esni, minden karamellillóját kiöntve.

Kérdések és tanácsok a házi tojáskrémmel kapcsolatban

  • "Honnan tudhatom, mikor pontján az édesség?- Ha borostyánsárga, akkor már nem. Jobb elmaradni, mint elégetni a karamellát, mert keserű. És vigyázzon a serpenyővel, ha nagyon vastag az alja, akkor is karamellizálja a dolgot, ha kikapcsolja a hőt.
  • -Meddig a flanok megmaradtak?- Jobb, ha legfeljebb 3-4 nap. De mivel a kijövő összeg nem nagy, akkor szervezkedjen.

Vita: legyen-e a tojáskrémnek szeme vagy sem?

A tojáskrémek mindig vitát váltanak ki:Szemmel vagy szem nélkül? Puristák és a konyhában dolgozó szakemberek azt mondják, hogy a karácsonynak nem szabad szeme lennie, azok a kis lyukak annyira jellemzőek. És van, akinek a kígyó hasánál simább szem nélküli pudingok adnak egy fillért ... mint én.

Bár miért fogjuk magunkat gyerekelni, én szeretem az összes legyet. Nem vagyok rasszista.

  • A megkérdezett források erről nem sokat tisztáznak szemképződés, egyesek szerint ez két tényezőnek köszönhető:
    • a tojásokat keverés előtt túl sokra verjük és
    • túl magas hőmérsékletet használva a sütőben.
  • Lehetséges ... hogy a folyadék buborékjainak nincs ideje elmenni, ha magas a hőmérséklet, és ezért a túró, legalábbis a felszínes, viszonylag gyors. De ha az érintkezik a karima falával, az a víz, amely mindig forrásban lesz. legfeljebb 100º… Mit számít még a sütő hőmérséklete? Az emberiség újabb rejtélye.
  • Másrészt a tojás- és tejszínlé receptjében (nagyon ajánlott is), párolva készítve látható, hogy a szem nem a vízfürdő öröksége ...