Helló, Comidista Durva az edények illata, mielőtt kipróbálnák őket El Comidista EL PA; S
Aló, a Comidista olyan gyakorlat, ahol bármi megy: kulináris kétségek, gasztronómiai rejtélyek, személyes kérdések vagy pszichológiai és metafizikai problémák. Csak el kell küldenie nekem egy e-mailt az elcomidista [at] gmail.com címre. 15 naponta válaszolok aggodalmaira, egyik pénteken igen és másik nem (ha nincsenek hidak vagy furcsa dolgok).
Virginia: A családdal való közösséget ünnepelve az étkezők többi része rám vetette magát: nagyon durván tűnt nekik, hogy szagolom az edényeket, mielőtt kipróbálnám őket. Ez? Nagyon szeretek először ételszagot érezni.
Kedves Virginia, olyan vagyok, mint Carmen Lomana, hogy válaszoljak neked. Az összes étel illata egy banketten a vulgárisabb dolog, amit régóta hallottam. Nem gondoltad volna, hogy a szakács, a házigazda vagy a többi étkező a bizalmatlanság jeleként értelmezheti, te pufók mastuerza? Ha családi környezetben tartózkodik, kissé hajtsa le a fejét, vegye fel a forró étel illatát és élvezze, ez nem olyan súlyos, de közösségben szimatolni az ételt, mintha egy szuka lenne, akinek egy másik fenekét szagolgatja oktatás. Az, hogy szereted csinálni, nem számít: sokan szeretik ujjával eltávolítani a taknyot az orrukból, és látod, hogy alkalmanként mindenki előtt csinálják? Így aztán.
Elisabeth: Munka okokból általában sokat eszem. Az utóbbi időben nagyon aggódom, mert szekta terjed: az ökopijos (állítólag a környezetvédelem iránt elkötelezett, ökológiai és furcsa termékek megszállott városi emberek). Nincs olyan étel, amelyben ne jelenne meg valami ecopijo furcsaság, amely bosszantja a társadalom táplálékfelvételét, amely az alapelveit hirdeti: "A sült ételek nagyon károsak a test számára, az élesztőgombák nem nagyon ajánlottak, ez és a másik megöli a májat, én csak egyél otthon készült gomasio-t, a zabtej sokkal jobb, ez a saláta jobb nem is gondolni arra, hogy mit tesznek bele, a cukor tiszta méreg. ". Kérem, ecopija étel messiásai, megengedhetnék, hogy az emberiség többi része nyugodtan étkezzen, és ne váltson minden étkezést orvosi-kémiai elemzéssé? És megemlítem, hogy egy faluból származom, és a házamban csak növényvédőszer-mentes mezőgazdaságot folytatunk. Hogyan éli túl ezeket az étkezéseket anélkül, hogy durva lenne? Egészséges ez az ételmániás? Megőrülünk?
Kedves Elisabeth, hogy a neurózis enni nem egészséges. És igen, azt hiszem, vannak olyan emberek, akik megőrülnek a kiegyensúlyozott, bioélelmiszerek kérdésével, peszticidek nélkül, finomított cukor, tejtermékek vagy egyéb összetevők nélkül, amelyeket a bizonyos makrobiotikus röpiratokban író guruk démonizálni döntöttek. Sokat mondtak már erről a rendellenességről, és ortorxiának hívják. Inkább a friss ételeket szeretem, mint a feldolgozottakat, igyekszem mérsékelni a finomított termékek (cukor, liszt stb.) Fogyasztását, és természetesen salátát eszem növényvédőszer nélkül, mint velük. Érdekel, hogy mit eszem, és milyen hatással lehet a testemre, de nem vagyok megszállott, mert úgy gondolom, hogy mindazok túlanalizálása, amelyeket a szájába ad, sokkal károsabb az egészségére, mint időről időre rendetlenséget enni. . És persze, amit nem bírom, azok a seggfejek, akik egész nap adják a kakit azzal a feltételezett gonoszsággal, amelyet akkor adnak neked, ha zsemlét vagy krokettet eszel. A tanácsom: küldje őket churros sütésre, és ne tegye savanyúvá az ételt!
Ana: Van olyan lencse, amely jobb, mint a másik a pörkölteknél? Többet kipróbáltam, és nem érem el a várt eredményeket: szétesnek vagy kemény bőrűek. Ez lehet az én hibám is, ebben az esetben vényköteles ajánlást kérnék.
Kedves Ana, a pörköltnél a legjobban tetsző lencse a kasztíliai szőke, amely a szokásos fogyasztás vulgárusa. A pardina, kisebb, többet tesz salátába. Akár szétesnek, kemény a bőrük, akár a hámlik, annak semmi köze a fajtához, inkább a lencse minőségéhez és főzési módjához. Vásároljon néhány jó lencsét, és ne a legolcsóbbakat a fáraók idején szüretelt szuperből, tegye át őket kíméletes és folyamatos főzés nélkül ijedtség nélkül, és ha több vízre vagy húslevesre van szükségük, mindig öntsük hidegen. Ha útmutatóként szolgál, íme a spenótos lencsék receptje.
Nyári konyha az El Comidistával./AINHOA GOMÁ
Mercedes: Fagyaszthatók a sous-vide ételek?
Kedves Mercedes, a Lerdas Aló Comidista Nemzetközi Kérdések Bajnokságának következő fordulójába megy. Természetesen megfagyhatnak! Valójában a vákuumcsomagolt élelmiszerek jó állapotban tovább tartanak mind a hűtőben, mind a fagyasztóban.
Kultúra: Sózzunk grillezett hús előtt vagy után? A net körül fekve egyenetlen válaszokat találtam híres steakhouse-k által; az enyém, hogy sem az elején, sem a végén, hanem a közepén. Mi a tiéd?
Kedves Kultúrám, mindig felteszem utána, vagy a már sült oldalra, amíg befejezi a főzést. De ahogy mondod, két iskola létezik, de az a következtetésem, hogy vagy elég hosszú ideig főzzel a hús grillezése előtt, ami fokozza az ízét, vagy utána, ezzel elkerülve a só által okozott ozmózis esetleges nedvvesztését.
Xan: Szeretem a rögtönzött főzést. Menjen haza, nézze meg, mi van a hűtőben és a környezetben, válassza ki, mi nyugtathatja az étvágyamat, és készítse elő. Ezért írok egy receptkönyvet fordított irányba, vagyis megírom a címet, és az embereknek improvizálniuk kell a receptet (orrom van, hogy rálépek). A receptek ábécé sorrendben vannak, és az első az "Acapulpo" lesz. Bármilyen ötletet?
Kedves Xan, örülök, hogy értesültem a klinikáról, sokáig nem mutattál életjeleket. Milyen szórakozás a könyvben! Lássuk, kitölti-e az összes betűt, A-tól Z-ig. De mindenekelőtt vegye be azokat a tablettákat, amelyeket az apácák adnak Önnek, amelyek jól érzik magukat.
Alfredo: Elnézést, ha ezt már korábban megkérdezték, de mi van a burgonya sütésével és főzésével? Kapok szemeket, ha főzök sütést és fordítva? És az omlettért?
Kedves Alfredo, nem hiszem, hogy pattanásokkal járna, vagy kulináris katasztrófa történne, ha burgonyát vagy másokat sütéshez vagy főzéshez használ. Természetesen az eredmények magasabbak lehetnek a megfelelő osztály megtalálásával. A Mercado Calabajío blogban van egy nagyon megvilágító bejegyzés arról, hogy mely fajták működnek a legjobban a felhasználás szerint.
Lucia: Hívjon, amit akar, de azt hiszem, van egy kulináris szekta olyan emberekből, akik mindenek felett ollót helyeznek el. Azt hittem, ez valami normális nagymamámnak, egy gyönyörű 88 éves segoviai nőnek, és a karácsonyi szívós disznó levágásának antropológiai pillanata, de tévedtem: a Club de la Tijera témája tovább megy. A minap egy fiatal galíciai munkatárs megkérdezte tőlem (így, az arcomon), hogy mi, madriléniak hogyan vágjuk le az a la gallegának nevezett polipot, ha ollóval csináljuk. Kíváncsi vagyok, hogy a tipikus ételek összetevőinek ollóval történő vágása jobb ízt ad-e neki, vagy csak egy fétis mese. Azt hiszem, ez a fliphez kapcsolódik, de attól is függ, hogy mit játszottál korábban, igaz?
Kedves Lucia, nem egészen értem mindezt, amit nekem mondasz, de azt hiszem, hogy a "fiatal és galíciai" barátod dolgokat vet rád. Az olló vagy olló nagyon jól ismert leszbikus szexuális gyakorlat, bár abból, amit a szuverén végén mondasz, az ad nekem, hogy mindez nem fog megint, szemtelenül! Természetesen "azon emberek szektájával, akik ollót helyeznek mindenek fölé", a szomszédos helyi bárra hivatkozik. Nő, már nem szükséges kóddal beszélni, hogy elmúltak azok az idők, amikor a homoszexuálisokat elégették! És a 88 éves nagymamád is leszbikus? Kijelentem, hogy megtagadom a családját. A szigorúan kulináris kérdés tekintetében minden héten túllépik azokat a hülyeségeket, amelyekkel ebbe az irodába jössz. Mi a fenének van egy étel íze az ollóval vagy késsel történő vágással? A másik dolog az, hogy kényelmesebb az egyik vagy a másik eszközzel működtetni. Ja, és gratulálok az "antropolitikai" pillanathoz: azoktól a napoktól kezdve, amikor a Chueca.com alkalmazottjaként írástudatlan melegekkel kellett foglalkoznom, akik "homofób" vagy akár "homofób" szavakat írtak, nem olvastam ennél jobbat.