Helló Comidista; Kockáztatja-e az életét, ha eszik egy kis túrótortillát; El Comidista EL PA; S
A novemberi irodában tortilla fenyegetések vannak, átható sütőtök és melegek, akik nem kapják meg a sajttortát. És instabil emberek sok élelmiszer-kétsége, mint mindig.
A Hello Comidista visszatér a menstruációs megbeszélésére. Ebben az irodában bármi megy: kulináris kétségek, gasztronómiai rejtélyek, pszichológiai problémák, metafizikai kérdések és a mai élet drámái. Csak el kell küldenie nekem egy e-mailt az elcomidista [at] gmail.com címre. Minden hónap első csütörtökén ismét válaszolok buta aggodalmaidra.
Tortillera: A minap a lányommal eljutottunk a tipikus pár beszélgetésébe a krumpli omlettről. Szeretem, ha a tojás alul van főzve, ő pedig túróként túrva. Határozottan álltam a pozícióimon, amíg azt nem mondta, hogy az alul főtt tortilla veszélyes, és ott nem tudtam, hogyan válaszoljak. A vékony tortilla valóban potenciális szalmonella atombomba? Kockáztatja-e az életét azzal, hogy megeszi?
Kedves Tortillera, együtt érzek a drámáddal, mivel páromban a férjem is szereti a túrós tortillákat, és nem egyszer fontolgattam emiatt a válást. Szerencsére még nem fedezte fel, hogy a krémesnek valóban megvannak a maga kockázatai, és remélem, hogy nem olvassa el ezeket a sorokat, mert napok végéig gondot okoz nekem. Ez azt jelenti, bármennyire is flamencózunk mi és én azzal a (vitathatatlan) felsőbbrendűséggel, hogy a tortilla belül nincs túlfőzve, a (cáfolhatatlan) tudományosan bizonyított tény az, hogy a téglatortilla biztonságosabb.
"A tortillákat jól meg kell tönkretenni, amint azt a Spanyol Élelmiszerbiztonsági és Táplálkozási Ügynökség (AESAN) javasolja" - magyarázza Andrés García, a Veraliment vezérigazgatója és szenvedélyes az élelmiszer-biztonság iránt. „Ha egy étterem tulajdonosa lennék, akkor ragaszkodnék a jogszabályokhoz, mint egy égő köröm, amely arra kényszeríti a tojással készülteket, hogy 75ºC fölé melegítsék. Vagyis a tojás be van állítva. Most nevezzük a tojásokat „szalmonella atombombának”? Szerencsére van egy olyan nemzeti program az ellenőrzésére, amely exportját 2% alá csökkentette. Tehát sokkal valószínűbb, hogy veszel egy hibátlan tojást ".
Ugyan, az otthoni mérgezés valószínűsége kicsi, de létezik. Ha kissé túrós omlettet készít, akkor a szalmonella tombolán játszik. Nagyon kevés jeggyel, de játszol: tisztában kell lenned és vállalnod kell a kockázatot. Tenyérrel szalmonellózist okozhat? Általában nem: ahogy az AESAN mondja, a legtöbb esetben a tünetek viszonylag enyhék - láz, hasi fájdalom, hasmenés, émelygés, hányás, fejfájás -, és gyógyulás nélkül gyógyul meg. "De bizonyos esetekben, különösen kisgyermekeknél és időseknél, a betegség okozta kiszáradás súlyos és életveszélyes lehet." Ha abszolút biztonságra vágyik, mindig pasztörizált tojásterméket dobhat el: lehet, hogy a tortilla nem ugyanolyan íze lesz, de veszély nélkül hagyhatja olyan nyálkásnak, amennyit csak akar.
Éva: Szeretnék valamit hozzájárulni a girella, az "egyetlen báránykolbász" cikkéhez. Mivel Mikel maga Bilbao-ból származik, lehet, hogy elfelejtette, hogy a giputxis és azt gondolom, hogy az északi Navarrese készíti a "mondejust", amely nem éppen bárány, mert juhzsírból és pacalból készül. És akkor a Navarrában van egy zuri ta beltz (fekete-fehér) nevű étel, amelyet kétféle bárányvér kolbászból készítenek, az egyiket zöldséges fehér, a másikat az állat vérével készítik. Az interneten több információ található, most gyermekkori emlékeimről beszélek. Volt egy navarája Navarrából, méghozzá Iturenből, és valamilyen családi étkezés alkalmával ő hozta nekünk ezeket a kolbászokat.
Kedves Éva, jó, hogy időről időre megfordulnak az asztalok, és ahelyett, hogy neked adnád a hajam, egy jó korrekcióval a helyembe helyezel. Teljesen igazad van: a girella nem az egyetlen báránykolbász, amelyet Spanyolországban gyártanak. Védekezésemre csak annyit mondhatok, hogy a mondejus juhból, nem bárányból készül, és hogy a beltz nem éppen kolbász, hanem vércukor. Gyenge érvek egy hiba igazolására, amelyhez a szöveg kijavítása után már 50 szempillát adtam.
Hámozó: Hogyan hajozom meg a tököt? Nehéz. Nagyszerű. Összetörsz rajtam? Ez lesz az eszköz. Nem akarom bántani magam.
Kedves Peeler, maga Yoda mester, igaz? Nem kell fedőnevet használni, hogy hülyén írjon a Hello Comidistának, hogy nem küldöm el a levelét a Birodalomnak, hogy megtalálja Önt. Gondolom, a hegedűs tökről beszél, de soha nem javasolnám, hogy összetörje vele. Tudom, milyen nehéz és nagy ez, de irányítsd magad: ha nem akarod magadat bántani, akkor sokkal jobb egy vastag sárgarépa vagy egy uborka (esetedben a méretedre való tekintettel egy savanyúság). Ha ragaszkodik ennek a cucurbit használatához, megnézheti a tökéletes sütőtökkrém videóját, amelyben világosan elmagyarázzuk, hogyan kell meghámozni.
Josu: Órák óta várok az októberi irodába, és látom, hogy nem tetted le a telefont, valami komoly dolog történt. A kérdésem a következő: van-e mód arra, hogy ne essünk túlzásba a sóval a főzés során? Minden sós, mint a Holt-tenger! A mérés egy kis kezével nem fejezte be ...
Kedves Josu, október 1-én reggel nyolc körül jelent meg az októberi orvosi rendelő, így talán túlmentél az ízületekkel, és az El Comidista helyett az Ok Diarioban kerested. Igen, van rá mód, hogy ne vigyük túlzásba a sót, de ez rendkívül bonyolult, és nem tudom, hogy az agyad képes lesz-e feldolgozni. "Tesztelésnek" hívják, és nagyon kevés só hozzáadásából és tesztelésből, nagyon kevés só hozzáadásából és tesztelésből áll, és így tovább, amíg el nem éri a kívánt pontot.
Julián: Legutóbbi kulináris felfedezésem van, amelyet szeretnék megosztani. Egyszerűen abból áll, hogy egy paradicsomhámozót használnak, olyan, amelynek a szélén fogak vannak, hogy meghámozzuk a burgonyát egy jó kanálból. Ezzel az egyszerű eszközzel szabálytalanabb felületet érnek el a burgonya külsején, ami megnöveli a teljes kitett felületet, ami elősegítheti a keményítő felszabadulását. Így néhány rióián burgonya húsleves nem vizes és laza. Csatolok egy fényképet az egyszerű találmányról, hogy jobban megértsük a koncepciót.
Kedves Julian, ez a trükk nekem elég okosan hangzik. Megpróbálom, de elvileg hatékonynak tűnik nemcsak a keményítő felszabadulásának elősegítése, hanem az is, hogy a burgonya legkülső része kissé szétmorzsolódjon, és végül a húslevesben oldódjon. Köszönöm az ötletet.
Titofafa: Időről időre megjelölök egy gombás rizottót, és bár nem érzem magam rosszul, mindig megvan az a dolog, hogy az íze nem elég gomba. Bár körülnéztem, hogy milyen típusú gomba a legalkalmasabb, csak recepteket és további recepteket találok, tudnátok felvilágosítani erről, kérem?
Kedves Titofafa, a gomba ízének megerősítésére három dolgot tehet. Először vásároljon gombát, aminek valami íze van. Másodszor, barnítsa meg őket, mielőtt hozzáadná a rizottóhoz, hogy kissé karamellizálja a külsejét és növelje annak intenzitását. Harmadik és valószínűleg a leghatékonyabb: használjon szárított gomba levest. Nincs rejtélye: kb. 30 gramm szárított gomba, egy liter csirkehúsleves, zöldség vagy víz, forraljuk fel, hagyjuk öt percig gyengén buborékolni, szűrjük le és ennyi.
Javier: Sajnálom, hogy ezt meg kellett írnom, olyan "rajongó" vagyok. De a helyszíni grilleken történő bejegyzés meghaladja a megértés és véleményem szerint a tisztesség határait. Nagyon jó lenne, ha elmélkedne. Nem hiszem, hogy ez járható út.