Helyettesítő hús I Elena Corrales Táplálkozási és Egészségügyi Blog
Ma szeretnék beszélni a hüvelyesekről, mint a feldolgozott és feldolgozatlan húsok egészséges alternatívájáról. Azok az egészséges és olcsó fehérjeforrások közé tartoznak, amelyek minden zsebből elérhetőek.
A növényi fehérjeforrást jelentő hüvelyeseket hagyományosan minden földrészen fogyasztják: Ázsiaban szójababot, Amerikában babot, Afrikában csicseriborsót és Európában lencsét.
Egyes elavult táplálkozási áramlatok a hüvelyeseket "nem teljes" ételeknek tekintik az állati eredetű élelmiszerekhez képest, mivel nem tartalmaznak minden esszenciális aminosavat. Fehérjéiről azt mondják, hogy alacsony biológiai értékűek. A fehérjék biológiai értéke a nettó fehérje asszimiláció (NPA) százalékával mérve.
Ugyanezek az áramlatok nem gondolják azt, hogy az összes ősi civilizáció eredete óta a hüvelyeseket mindig gabonafélékkel együtt fogyasztották.
- Az ázsiai kontinensen rizs szójal
- Közép-Amerikában kukorica babgal
- Afrikában kuszkusz csicseriborsóval
- Európában lencse kenyérrel
Ez a gyakorlat lehetővé teszi e két élelmiszercsoport nettó fehérje asszimilációjának (NPA) növekedését, mivel a hüvelyesekből hiányzó aminosavak feleslegesek a gabonafélékben és fordítva. Sok esetben a gabona/hüvelyes adag biológiai értéke meghaladja az állati takarmány értékét.