Helyettesítse a húst III Csicseriborsó Blog Elena Corrales Táplálkozás és egészség
A húsfogyasztás egészséges alternatíváinak kínálatában ma a csicseriborsóról beszélek nemcsak táplálkozási, hanem történelmi szempontból és terápiás alkalmazásukról is.
A csicseriborsó (Cicer arietinum) a szentjánoskenyér mellett a babgal, borsóval és más hüvelyesekkel azonos családba tartozó növény. Ez a mediterrán országok hüvelyese, ahol hagyományosan kuszkusszal fogyasztják. 5% egészséges zsírral a legzsírosabb, és hosszan tartó áztatás mellett hosszú főzést igényel.
Úgy tartják a csicseriborsó Távol-Keleten őshonosak, és több mint tízezer éve termesztik őket. Ma a csicseriborsót az egész ázsiai kontinensen, Indiában és a Földközi-tenger egész területén termelik. Korábban ezek voltak az alapja az egyiptomiak étrendjének a búzával és a babkal együtt. A görögök és a rómaiak mindennapos ételei is voltak.
A görögök csicseriborsót ettek a temetési banketteken. A nizzai régióban a hagyomány a csicseriborsó fogyasztása hamvazószerdán, nagypénteken és mindenszentek napján. Ugyanez a hagyomány létezik Spanyolország számos helyén, ahol nagypénteken csicseriborsópörköltet fogyasztanak.
A középkor folyamán Európában a borsó helyettesítette őket, és a lencséhez hasonlóan a szegények táplálékának tekintették őket. Ma ezek a hindu konyha egyik alapvető ételei, és a Közel-Keleten és Észak-Afrikában ezek az alapjai hummus.
Ma gyakorlatilag az egész világon termesztik őket, és többféle változat létezik, a legkisebbektől, például a Castilla-León-ban termesztett pedrosillano-tól, amelyek inkább yang, sőt a legnagyobbak, mint az andalúz vénás csicseriborsó, amelyek sokkal több yin.
Táplálkozási tulajdonságok